黎志峰
广州市疾病预防控制中心 510440
摘要：食品安全直接关系到人民群众的生命健康，为保障人们的饮食安全，让人们都能够吃上放心的食品，做好食品检验检测工作是关键。在进行食品检验检测的过程中，样品管理是检验检测质量控制的重要基础，只有保证样品管理的科学性和有效性，才能够确保最终检验检测结果的真实和准确。因此有必要明确食品检验检测过程中样品管理的基本要求，并且从样品管理的各个环节入手，探讨样品管理的优化策略，切实提升样品管理水平，为食品检验检测工作的有效开展奠定重要基础。
关键词：食品检验检测；样品管理；研究
俗话说“民以食为天”，食品安全关系到国计民生。一旦出现食品安全问题，不仅会危及人们的生命健康，甚至会引起不必要的社会恐慌，也会导致食品市场波动，进而影响社会的健康和稳定发展。因此，要重视食品安全问题，从源头做好食品检验检测，避免不合格、不卫生、不达标食品流入市场，进入人们的餐桌。在进行食品检验检测的过程中，除了要关注先进的检验技术和方法之外，还必须要做好检验检测样品的管理，只有保证样品的真实与可靠，才能够确保食品检验检测工作的最终质量。[1]样品管理作为食品检验检测质量控制的关键因素，要结合国家有关样品管理的规定，明确食品检验检测中样品管理的基本要求，指出样品管理不同环节中存在的问题，并采取有效的应对策略，提升样品管理的专业化和规范化水平。
一、食品检验检测过程中样品管理的基本要求
1、确保样品的真实性和准确性
对食品的检验检测是以样品的收集为基础的，通过对食品样品的选择和抽取，通过一定的技术手段来明确食品样品中是否存在有害物质或者是过量的添加剂，进而判断食品是否符合安全质量标准。由此可见，样品的真实性和准确性就直接影响检验检测结果的真实性和准确性。样品的真实性主要就是指样品必须是经过真实取样的，并且建立有真实的关系标识；[2]准确性则主要是指要明确样品采集的数量，确保不同类型的食品样品一一对应放置，对采集的样品进行名称、重量等基础信息的核查之后才能够入库管理。
2、确保样品的时效性和可靠性
对于样品的管理是具有一定时效性要求的，有些样品从采样到运输再到实验室接收管理，都有着规定的时间，一旦超出时间限制，样品就有可能会发生变质，进而影响检验检测结果的准确性。同时，在进行样品管理的过程中还要确保样品的可靠性。对于已经完成抽样的样品要进行合理的保存，根据食品样品的特性，选择是冷鲜保存还是冷冻保存，或者是常温保存。[3]对于一些需要密闭保存的样品，一旦发生暴露，就要及时进行样品的重新采样和更换，保证样品的可用性。
二、食品检验检测过程中样品管理的优化策略
1、做好样品确认和接收管理
要提升样品管理质量，实现有效的食品检验检测质量控制，在进行样品管理的过程中，首先就要做好样品确认与接收工作。样品的接收和确认是样品实验室管理的第一步，在进行样品接收和确认时，一是要仔细的检查样品的名称、数量以及其他的基本信息，在完成信息确认之后，要进行一一的登记，如果是委托检测的样品，还要填写必要的委托书。[4]二是要明确样品的检验需求，也就是具体要进行哪些方面的检验，根据检验项目来进一步核查和了解样品的状态，明确其是否适合进行样本检测。如果是进行微生物一类的检验，还要有专业的技术人员对样品进行再次审核，确保样品没有超过规定的检测时间，对于不合格的样品不予接受和确认。
2、建立完善的样品标识管理体系
在进行食品检验检测的过程中，对样品的标识管理是样品管理的重中之重。建立完善的样品标识管理体系能够为后续的样品存储及样品调取奠定重要基础。但是就以往的样品标识管理情况来看，还存在一定的问题。一是表现为对食品样品建立的标识编码归于复杂，不利于辨别和分类，很容易出现对应上的失误。二是表现为样品标识管理大多是依靠人工，随着检测样品种类和数量的增多，单纯依靠人工进行编号、登记和统计会严重降低管理质量和效率。基于上述问题，要做好食品样品的标识管理工作，就要建立完善的样品标识管理体系，优化和改进样品标识管理方式方法。可以借助先进的信息技术搭建样品管理信息系统，通过识别、扫描条形码、二维码等的方法来建立电子标识，[5]只需要通过计算机扫描样品的电子标识码，就可以准确的获取样品的名称、数量、入库时间等的信息。同时电子标识也解决了人工编码的复杂性的问题，只需要在入库登记时在系统中输入样品信息就可以自动生成唯一的标识码，从而极大提升了样品标识管理的准确性和可靠性。
3、提升样品制备的专业性
样品制备同样是食品检验检测样品管理的重要环节。在进行样本制备的过程中，如果样本管理人员缺乏必要的专业知识，对样品制备的规范性不够了解，采取错误的制备方法，如没有按照规定将样品一式两份或者多份，没有放置在规定的容器中进行密封保管，就有可能导致样品出现变质、失水等的情况，使其不能用于检验检测。[6]因此，必须要提升样品制备的专业性和规范化操作水平。首先要提高制备工作人员的专业能力，对其进行必要的岗前培训和考核。其次在制备的过程中要严格按照规定对样品进行分割，同时控制好制备环节的环境温度、湿度，根据样品特性选择合适的容器进行存储，保证样品质量。
4、做好样品存储管理
样品存储也是食品样品管理的重要内容之一。在进行样品存储的过程中，如果存放管理分类混乱，会导致后续的样品调取困难。并且不同的样品对存储环境的要求是不同的，有的需要常温保存，有的需要冷藏保存，还有的需要避光保存。如果不能按照要求进行存储，会直接导致样品变质不可使用。因此要做好样品的存储管理就要从几下方面入手。一是要根据食品样品的种类进行分类存储，分成不同的存储区域，如肉类、谷物类、蔬菜类等，方便进行查找和调取。二是要根据样品的特性做好环境控制与管理，在每个存储区都设立常温、冷藏、冷冻等不同的存放区域，做好样品登记，并且定期检查每个区域的样品是否存在变质、胀包等的问题。
5、规范样品调取与清理的流程
在进行食品检验检测的过程中，有些样品是需要重复和多次使用的，因此就存在对样品的调取和清理问题。对于需要重复检测的样品，在二次检验时要执行严格的调取流程，出具调取证明，由相关负责人签字同意后才可进行调取，在不影响检测结果的情况下，尽量留取一部分原始样品，方便进行检测结果的比对。此外，对于已经完成检验检测的样品，需要在确认其确实没有检测价值后进行清理，根据相关规定采取科学环保方法进行处理，不能随意丢弃。对于委托检测的样品要进行退回处理。
结语：
综上，要确保食品检验检测中样品管理的真实性、准确性、时效性、可靠性，就要从样品管理的各个环节入手，提升样品管理规范化、科学化水平，保证样品管理质量，为食品检验检测工作的顺利开展奠定重要基础。
参考文献：
[1]刘济敏,张捷.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2021(03):54+56.
[2]赵程.食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2020(24):110-111.
[3]杨晅.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].现代食品,2020(15):69-70+81.
[4]许东滨.论食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2020(18):56.
[5]刘改霞,郭东,李景权.食品检测实验室样品的管理及控制要点[J].食品安全导刊,2020(09):70.
[6]张艺伟.论食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊,2019(36):58.