卢海燕
封开县疾病预防控制中心 广东 封开 526500
【摘要】目的：对细菌性食物中毒的微生物结果进行分析。方法：对某市农贸市场、超市、餐饮厅进行检查，随机抽取100件鲜冻水产品与200件生食水产品，对300分水产品样本中的副溶血性弧菌污染状况进行监测，观察不同采样点水产品中副溶血性弧菌的检出率情况。结果：在300件水产品样本中，共检出53株副溶血性弧菌，检出率为17.67%；超市采集水产品的副溶血性弧菌的检出率为49.02%，明显高于农贸市场的6.90%与餐饮厅的8.70%，差异显著（P<0.05）。结论：副溶血性弧菌是较为常见细菌性食物中毒的致病菌之一，需要加强对该种菌的检测；并且还需要加强民众的宣传力度，以确保食品安全。
【关键词】细菌性食物中毒；微生物；副溶血性弧菌
食品安全是历来被重视的问题，确保食品安全能够在较大程度上确保确保民众的生命健康与安全[1]。在对细菌性食物中毒的微生物进行检测可知，副溶血性弧菌是其中常见的致病菌之一，因此需要引起卫生部门的高度重视[2]。为此需要加强对检测方式的改进，以便能够提升检出率，从而确保食品安全[3]。
1.资料与方法
1.1一般资料
对某市农贸市场、超市、餐饮厅进行检查，随机抽取100件鲜冻水产品与200件生食水产品，对300分水产品样本中的副溶血性弧菌污染状况进行监测。样本的种类主要包括鱼类、甲壳类、贝类。
1.2方法
检测人员严格依据《2010年国家食源性致病菌监测网手册》、《副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》WS/T 81-1996 和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》GB 4789.7-2013 标准予以采样及检测。
（1）培养基及试剂。选购来自广州环凯微生物科技有限公司常规培养基，来自法国CHROMagar科玛嘉弧菌显色培养基系，来自法国生物梅里埃公司的API-20E细菌生化鉴定试剂条及配套试剂。
（2）采集样品。每份样品均采集250g，将其添加至装有225ml的碱性蛋白胨水增菌液试管中，之后将溶液进行充分的混匀，将其放置于37oC的环境下进行培养，培养时间约为8-12h。
（3）分离培养。用接种环分别取上述培养后的碱性蛋白胨水增菌液，划线接种TCBS和弧菌显色平板，将其放置于37oC的环境下进行培养，培养时间约为24h。
（4）副溶血性弧菌鉴定。 在TCBS平板中选择3-5个可疑菌落（蓝绿色），在科玛嘉琼脂平板中选择3-5个粉紫色菌落进行穿刺，接种3.5%的NaCl TSI，将其放置于37oC的环境下进行培养，培养时间约为24h。凡底层颜色变黄无气泡，斜面颜色不变或红色加深，有动力，不变黑色的，可判定为疑副溶血性弧菌。在3.5%的NaCl TSA平板中接种可疑菌株接种，将其放置于37oC的环境下进行培养，培养时间约为24h。挑取菌落进行革兰氏染色、氧化酶试验与嗜盐性试验，革兰氏阴性多形态、氧化酶阳性、0与10%氯化钠胰蛋白胨肉汤不生长，对于6%、7%、8%氯化钠胰蛋白胨肉汤生长良好者而言，则可使用API-20E细菌生化鉴定试剂条及配套试剂予以生化鉴定。
1.3观察指标
不同采样点水产品中副溶血性弧菌的检出率。
1.4统计学处理
数据资料收集后录入Epidata，选择SPSS 22.0软件进行统计学分析, 计量资料以均数±标准差(+s)的形式表示,计数资料以率（%）的形式表示，分别使用t检验与χ2检验进行差异性分析，检验水准α=0.05，P<0.05表示有意义。
2.结果
2.1副溶血性弧菌的检出率情况
在300件水产品样本中，共检出53株副溶血性弧菌，检出率为17.67%。
2.2不同采样点水产品中副溶血性弧菌的检出率比较
超市采集水产品的副溶血性弧菌的检出率明显高于农贸市场与餐饮厅，差异显著（P<0.05），见表1。
.png)
3.讨论
食品微生物检验能够对细菌性食物中毒微生物检验提供良好的检验参考。按照我国当前食品微生物检验要求，进行细菌性食物中毒微生物检验，检验人员需要完成如下方面的内容：①需要对不同食品的污染程度进行有效的明确，通过食品检验对不同食品中大肠菌群总数、霉菌总数、菌落总数进行有效的明确与掌握，以便能够依据上述指标评价食物的污染程度，并依据污染程度联合不同食品对微生物含量的具体要求，对食品是否能够安全食用进行较为准确的判定。②对食品中存在的致病菌情况进行定性分析[4]。就本研究的结果显示，副溶血性弧菌是水产品食物中毒的主要致病菌，因此若想有效的而降低甚至避免副溶血性弧菌细菌性食物中毒的发生，则需要对副溶血性弧菌进行有效的定性分析。③对食品中的细菌微生物进行定量分析，在定性分析的基础上更进一步的对食品中相关微生物的含量水平进行分析，以便能够有效的检测不同细菌微生物含量水平，从而能够有效的降低甚至避免细菌性食物中毒的发生，加强对食用者的保护。
参考文献：
[1]马建英,李晓莉,曾德军.细菌性食物中毒的微生物检验及结果分析[J].医药前沿,2018,08(17):387-388.
[2]杨书观.细菌性食物中毒的微生物学检验[J].临床医学,2016,36(04):63-64.
[3]郭萍.细菌性食物中毒66例病原学情况及微生物检验分析[J].基层医学论坛,2019,23(26):3794-3795.
[4]董月梅,李晓慧,刘春铭.研究细菌性食物中毒的微生物学检验[J].医学食疗与健康,2020,18(05):169+172.