张凤琴
漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园 福建 漳州 363105
摘要：随着我国社会主义市场经济的飞速发展，我国教育的理念也越来越成熟，膳食的管理是幼儿园各项管理种重要的一个方面，他关乎幼儿的健康发展，幼儿正处于身体与心理发育的关键时期，科学的膳食营养，直接关系到其后续的健康发展。如果幼儿的膳食营养匮乏，会对身体发育产生不良影响，可能出现自卑、孤独等心理，从而诱发幼儿心理方面的问题。本文主要对幼儿园膳食管理存在的问题与对策做论述，详情如下。
关键词：幼儿园;膳食管理;存在问题;解决对策
引言
幼儿处于生长发育的重要阶段，必要的营养饮食才能够保障幼儿每天活动所需的营养，因此在幼儿阶段必须要有合理营养的饮食搭配。随着社会的发展，人们的生活水平直线升高，但是很多家长在准备饮食时忽略了幼儿身体发展所需要的营养补充，因此幼儿的身体素质较为低下。也有的家庭缺乏营养合理搭配的知识文化，十分溺爱儿童，满足儿童的一系列饮食愿望，但是在这一阶段的幼儿喜欢的食物普遍为快餐、碳酸饮料等一系列营养价值较低的食物，这些食物无法满足学生们身体素质发展的营养需求。
1幼儿园膳食管理存在问题
幼儿园膳食管理存在问题主要涉及到以下方面具体内容：幼儿园膳食管理存在问题主要涉及到以下方面具体内容：部分幼儿挑食、偏食，饮食习惯不好，存在勤俭节约意识不强等问题。在平时的家长沟通工作中，我们了解到有不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发、轻行为习惯培养的现象，绝大多数幼儿在家中的进餐都是由家长来喂的，除此之外还让幼儿在家中养成许多不良的进餐习惯，导致很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，有时还故意将饭菜呕吐在碗内；存在边吃饭边跑边玩的现象，还有许多幼儿有严重的挑食现象。以小班为例，我们观察记录初入园时能愉快独立进餐的幼儿只有不到三分之一。有的幼儿虽然会自己吃，但习惯不好，满桌满地都是饭粒、菜羹,在进餐速度上也有很大的差别，幼儿挑食现象也较普遍。这些现象不仅影响幼儿的身体健康，同时也是造成浪费的主要原因。这些问题的存在，引起了我们的高度重视，我们觉得幼儿的进餐现状迫切需要幼儿园对幼儿进行良好进餐行为的培养，以此促进幼儿身心健康和谐发展。
2幼儿园膳食管理的对策
2.1膳食应多样化
通过搭配浅显的文字与生动的图片，向幼儿介绍了促进身体健康成长的红色食物、黄色食物，维持基本生命体征的水和盐，从而引导幼儿养成正确的饮食观念及健康的饮食习惯。膳食应多样化。在幼儿的饮食中，要坚持主食与副食搭配、荤食与素食搭配等，从而促进幼儿身心的健康发展。
2.2增强幼儿食欲
幼儿食欲的产生是心理因素与生理因素双重影响的结果，食欲通常是因生理刺激造成的。幼儿的食欲是不断变化的过程，1岁左右的婴儿生长速度加快，身体对食物的需要量越来越大，因此其食欲比较旺盛。2～3岁的幼儿因活动范围的拓展，其注意力可能会被周边事物吸引，造成食欲下降，并出现时好时坏的情况。4岁后，孩子的食欲基本稳定，在饥饿时会主动摄食，食欲较好。
2.3幼儿园加强营养知识学习，取缔垃圾食品
事实上，幼儿园对于幼儿产生的影响是巨大的，虽然幼儿园不能直接干涉学生们的饮食习惯，但是在一定情况下，幼儿园通过教育课程能够潜移默化的改变幼儿的健康问题。比如，在日本的一些幼儿园中开设了营养课程，这些幼儿园的学生通过专业的营养课程学习到了自身在生长发育过程中所需要的营养成分。
而且，这种营养课程由专业教师讲授，能够更好的帮助幼儿学习到营养相关知识。目前幼儿学生们对营养知识认识不够，幼儿园通过课程向学生传输均衡营养相关理论和概念，提高学生们对饮食平衡的认识，从而帮助学生们形成健康的饮食习惯。另外，幼儿园还需要取缔周围贩卖垃圾食品的摊位，防止学生们购买食用这些垃圾食品。
2.4家园合作“勤俭节俭，从我做起”
“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰”。唯有始终坚守勤俭节约、艰苦奋斗，把节约的习惯坚持好、培养好，才能培养出爱惜粮食、懂得尊重劳动的新一代接班人。生活越幸福、越富裕,越要珍惜来之不易的美好生活。作为幼教工作者，幼儿的灵魂工程师，我们要时刻以身作则、率先垂范，时刻严格要求自己，让爱惜粮食的种子在幼儿幼小心田里发芽、开花、结果。我们将继续寻找适合有效的教育契机，将“爱国节粮，童伴同行”的活动进行下去，建立起制止膳食管理浪费行为的长效机制，让节俭美德、节约行动获得更为持久的生命力和影响力。节约是文明的象征，是我们中华民族的传统美德，结合家长资源，班部可开展“节俭在我家”的活动，通过制作节俭小海报、说说节约小故事等形式，激发幼儿养成节约意识的同时也进一步促进了家园合作的良好氛围。一连串的疑问让大班孩子们对“垃圾”产生了好奇。为了让幼儿了解保护环境的重要性，从小培养幼儿爱护环境、参与垃圾分类的意识，班部也可开展“别让垃圾再流浪”的教育活动。通过“垃圾这样分”“分类小能手”等活动，小朋友们知道了生活中常见的垃圾比如果皮、纸屑、废旧报纸等如何进行分类投放的方法。同时，在区域游戏中投入了4种常见的垃圾分类形式，也在墙面呈现出不同种类的垃圾分类图示，幼儿可以通过游戏来进行日常生活中不同垃圾的分类学习。
2.5认清目前不科学的饮食现状，合理调整膳食结构
中国居民膳食宝塔谷薯类食物推荐摄入量为250～400g/d，本次研究中跨境学龄儿童谷薯类食物摄入量比宝塔推荐量最大值还高13036g/d。谷薯类食物中碳水化合物含量较高，1g碳水化合物能提供9kcal能量，高热量谷薯类食物摄入可能是导致学龄儿童超重肥胖的关键因素，所以应适量减少谷薯类食物摄入。本次研究中跨境学龄儿童蔬菜类食物摄入量比宝塔推荐量最小值还低9401g/d，蔬菜类食物摄入量比宝塔推荐量最小值还低6647g/d，蔬菜水果类食物中含有丰富的水溶性维生素和膳食纤维，能润肠通便，提高免疫力，建议多吃深色蔬菜水果。优质蛋白质来源于畜禽肉类、水产品和奶及奶制品中，学龄儿童生长发育离不开优质蛋白质，因此畜禽肉类、水产品和奶及奶制品摄入量低是云南跨境地区学龄儿童生长迟滞，身高体重低于全国平均水平的原因之一，建议适量增加鱼禽肉蛋奶的摄入。
结语
总而言之，目前学校学生在膳食、饮食习惯以及学习、活动时间的安排方面十分不合理，学校幼儿存在着严重的超重以及肥胖情况。因此，需要从家长、学校以及幼儿自身3个方面进行改善，积极展开营养健康教育宣传，提高幼儿对合理饮食以及适当运动的认识。
参考文献
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