陈培源
广西广业贵糖糖业集团有限公司 广西517302
摘要：随着经济的发展，人们对生活品质和生活质量的追求也在不断提高，食品安全问题层出不穷，不仅威胁着人们的身体健康，对社会的和谐稳定发展也产生了十分不利的消极影响。因此，食品检测机构应该发挥自身的质量检测优势，加强质量监控，从而提高整个国家的食品检测能力，保证我国的食品安全。基于此，本文对 2020年某区食品安全监督抽检产品的工作情况存在的主要问题进行了研究。并分析了食品检验检测工作的质量管理措施，以期推进我国食品检测检验行业的健康可持续快速发展，为社会及公众提供优质服务。
关健词：食品安全；检测技术；监管力度
引 言
近年来，因食品安全问题被频繁爆出，民众对食品质量出现了信任危机，肩负着食品检验检测工作的相关机构对此具有不可推卸的责任。为解决日渐突出的食品安全问题，食品检验检测机构不断寻求与探索自身质量管理体系的建设之路，积极开展改革与创新，希望增强检测工作的质量监督和管理，以及提升食品检验检测的整体能力。因此，食品抽检工作既是保障食品质量与安全的主要环节和重要枢纽，也是预防食品安全事故最根本、有效和可行的手段[1]。食品安全抽检需提前制定方案，进行抽样与跟踪分析，对微生物、重金属元素、农残、兽残与常规等项目进行检测，并对检测依据展开食品质量管理存在的问题进行分析和采取有效管理措施，从而避免食品安全事故的发生[2] 。
1.研究目的
本研究在大数据的支持下，采集 2020年某区食品安全抽检数据，对发现的问题进行分析，查找风险因素，分析其中存在的主要问题。为消费者、经营者和监管提供数据参考。
根据制定方案中的国家标准，对样品进行检测，并对抽检结果进行统计分析。
2.结果与分析
2.1 整体情况分析
本次抽检共涉及粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、餐饮食品与食用农产品等食品分类；在抽样环节方面，共 1 278 批次中，不合格批次 27 批次，总体不合格率为 2.1%。按抽样环节分类，127 批次来自生产环节，844 批次来自流通环节，其中不合格 15 批次，占比 1.8%，255 批次来自餐饮环节，其中不合格12 批次，占比 4.7%，52 批次来自种植养殖环节；具体分布详见表 1。
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2.2 结果汇总
在 1 278 批次样品中，食用农产品不合格批次 21批，餐饮食品不合格批次 3 批次，方便食品不合格批次为3批次，具体不合格样品信息统计表见表2至表4。
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2.3 结果与分析
2.3.1 食用农产品抽检不合格项目
在食用农产品抽检中不合格的产品主要是水产品，在水产品中检测出的不合格项目有镉、呋喃西林代谢物、恩诺沙星和氯霉素。镉在生物体内的降解速度非常缓慢，沿食物链转移蓄积，是影响水产品食用安全的重要因素之一，贝类、甲壳类对镉的富集能力高于鱼类[6] 。恩诺沙星是一类人工合成的广谱抗菌药，属于氟喹诺酮类药物，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，动物专属用药[3] 。呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖类[4] 。氯霉素属抑菌性广谱抗生素药物，用于治疗各种敏感菌感染[5] 。
水产品不合格原因主要是一些不法商人在养殖环节或者运输环节为降低水产品的发病率而违规投放禁用的兽药或投放过量的兽药，如呋喃西林和恩诺沙星，导致药物在水产品体内富集，超出国家标准规定。
2.3.2 餐饮食品抽检不合格项目
肉及肉制品的不合格项目为过氧化值。油脂是否氧化变质是通过过氧化值体现的[12] 。腌腊肉中过氧化值不合格的原因有原料肉的保存不当，或腌腊肉晾干后，未能进行有效的包装或冷藏，温度过高导致油脂氧化、水解酸败。
2.3.3 方便食品抽检不合格项目
方便食品中抽检不合格的产品均为调味面制品，其不合格项为脱氢乙酸和山梨酸。作为广谱的食品防腐剂，脱氢乙酸的毒性较低，按标准使用是安全可靠的[5] 。山梨酸及其钾盐是目前国际上应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能[6] 。脱氢乙酸、山梨酸及其钾盐是食品生产中常用的添加剂，具有良好的抑菌效果 。一些食品生产商为了延长食品保质期，违法使用或者过量使用脱氢乙酸、山梨酸及其盐类，若在消费者不知情的情况下，长期食用添加剂超标的食品，不可避免地会对身体健康造成危害[2] 。
3.加强食品检验工作质量管理的对策
从本次食品安全抽检结果可以看出，食用农产品中兽药残留和重金属残留问题比较突出，同时方便食品中存在超范围使用食品添加剂的问题，应引起相关部门的重视，对关键环节加强关注，加强食品检验工作质量管理的对策可以从以下几点出发：
3.1加强样品管理规范样品抽样、制样
如果样品在制备和储存环节缺少代表性，便会造成实验结果缺乏客观性。为了能够加强样品的有效性与代表性，检测组织需设计出单独的样品制备和储存场所，并按规范或标准进行抽样、制样，确保样品制备和储存的环境并不会遭受任何形式的污染。样品在流转环节的条件未得到有效控制，非常容易对样品的精准性造成影响。所以，检测机构需优化样品的流转步骤，减少样品流转所需的时间，同时尽可能的缩减过度参与样品流转的员工，安排专业的职员实施样品的领取、小组件的传输以及关键等相关工作，并且完成好对应的领取和流转登记工作。样品在制备环节，针对不同样品不同检测项目实施去壳、去皮等有关处理。
3.2运用更加合理的检测方法
合理高效的检测方式是食品安全与食品质量的重要保障，因此食品检测工作者需按照被检测目标与检测条件选取合理的检测方式，同时借此确保食品的安全性。检测机构是食品检测非常关键的载体，需逐渐改善与加强本身的检测水平，同时运用先进的技术手段加强食品检测的质量与效率。现阶段，非常多的食品均有着抗生素、农药以及兽药等其它有害物质的残留，因此在食品检测过程中需增强此层面的检测力度。然而检验装置的选取同样需要确保其合理性，借此提升食品检测的有效性。比如 ：冷冻离心技术在食品检测前处理中的应用 ；气相色谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法在农药残留检测中的应用 ；高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法和快速检测技术在真菌毒素检测中的应用 ；分子生物技术实时荧光定量PCR仪应用于食品致病菌检测等[2] 。
3.3完善质量管理制度
若想加强食品检验工作的质量管理便需由检验室着手，需创建起相对健全的检验室内部质量管理机制，通过增强检验工作者的综合素质，监管检验者的的整个工作流程，优化检验仪器的配置与维保等层面以尽可能地防止不必要的事件出现，加强检验工作的质量与效率。完全根据相应的规章制度以明确起满足所有检验室特征的人员考评机制，同时经过对于检验人员所完成工作的赞许以加强其信心以及对于组织的忠诚度，如此才可以发现与考验人才同时挽留住人才。检验组织的所有部门均需树立起终身学习的意识，才可以满足日益变化的市场诉求。
3.4增强检测工作人员的专业水平
食品检验检测的质量管理水平与工作人员的专业素质有着直接关系，故增强检验检测工作人员的专业素质对于食品检测的有效性、科学性而言十分关键。作为检测机构，可以依据检测工作者的专业情况对其进行有针对性的培训，也可以根据本单位的实际情况制定专业性较强且周期适中的培训计划，并以此对检测工作人员开展分层次、分阶段的培训管理，进而增强工作人员的检测水平，确保食品检测的稳定性与安全性。
一方面，要不断增强检验检测工作人员分析与处理食品安全问题的能力，加强对检验检测标准的学习和理解，将符合当代社会的检验检测制度、标准及数据分析运用到实际工作中，进而增强食品检验检测的质量与效率。另一方面，在提高检测机构专业水平的同时要培养理论与实践综合能力兼具的食品检测人才。此外，在食品检验检测过程中，还要推动食品检验检测监督管理的进程，引进具有管理能力与工作经验的监督员，通过绩效奖励、明确奖惩等方式调动员工的积极性，促进食品检验检测质量管理体系的良性发展。
3.5强化检验检测工作的信息化管理
随着科学技术及信息产业的迅速发展，我国食品检验检测技术逐步向集成化与智能化方向演进，以期为社会提供一站式食品检验检测服务。而在一站式食品检验检测服务建设的过程中，要结合委托用户与检验检测单位的实际情况为其提供专业、独立的服务的同时让信息获取更加便利。在信息社会的背景下，检验检测工作的信息化管理需要在检测机构中进行，故需聘用计算机方面的专业人才，利用现代信息技术对测试系统进行综合性管理，从而避免测试系统的崩溃。例如，利用计算机系统建立一个互联网页面，包含在线对话、委托、实时跟踪等各种在线解决问题的功能，既丰富了食品检验检测工作的内容与形式，也确保了食品检验检测的质量和效率。
4.结束语
食品检验机构的食品检验工作的质量控制不是一项单一的任务。事实上，有必要随着当代社会的发展，完善管理体制与方法，有效适应社会发展条件。必须时刻掌握关乎人民群众安全健康的食品质量情况，提升食品检查检验部门的管理水准，保障食品风险监测顺利进行，及时检测排查出不合格产品，并有针对性地采取有效方案，为群众打造良好的食品环境，这是建设社会主义小康社会的基本条件，也有助于实现社会主义文明建设目标。
参考文献
[1]基于大数据视角的肉类食品安全抽检数据分析[J]. 王博,张锴旺,陆逢贵,刘登勇,曹振霞.??食品安全质量检测学报.?2019(18)
[2]2016～2017年我国食品安全抽检数据分析[J]. 黄湘鹭,邢书霞,吕冰峰,丁宏.??食品安全质量检测学报.?2018(17)
[3]烟台市动物源性食品中硝基呋喃的污染状况调查[J]. 董峰光,王朝霞,宫春波,邢玉芳,孙月琳.??食品安全质量检测学报.?2018(06)
[4]检测机构未来的无限可能——专访特思达（北京）纺织检定有限公司总经理冯昭燕[J]. 马亮.??中国纤检.?2016(03)
[5]检测机构食品检验工作中的质量管理与控制[J]. 刘涛.??食品安全导刊.?2017(24)
[6]检测机构:进一步强化在中国的检测体系[J]. ??纺织服装周刊.?2018(16)
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