孙元洁
北京市产品质量监督检验院，北京 101300
摘要：目前，现代化建设迅速，我国的综合国力的发展也有了改善。兽药残留是指动物用药后蓄积在动物体内所有与药物有关的物质的残留，包括药物原型及其代谢产物。兽药残留不会随着食品的加工而消失，而是会随着食物链的积累而存在，不仅对环境有较大的污染，长期积累达到一定量时对人体也有较大的伤害。兽药是动物养殖中不可或缺的投入品，可用来防治动物疾病、促进动物生长发育、改善产品质量等。但一些不法商家为了快速谋取利益，不按说明书用药，超范围、超剂量、超疗程地使用兽药甚至违禁药。这些行为将对靶动物安全、接触者的安全、环境生态安全、动物性食品安全以及公共卫生安全等都将构成复杂而深刻的影响。因此，需要对兽药残留进行严格监管，以此控制动物源性食品的安全和质量，保障消费者的安全。
关键词：动物源性食品；多兽药残留检测；方法探究
引言
在对畜牧产品进行养殖时，由于部分养殖人员缺乏相对专业的养殖知识、过分追求利益或没有掌握规范性的兽药使用规则，在使用的过程中经常出现兽药及添加剂超标的现象，从而致使畜禽类体内残留了过多的兽药，人们食用后在人体蓄积，达到一定数量时，就会给人体健康带来极大的威胁，甚至还会影响人们的生态环境。对此，动物源性食品中的兽药残留的检测工作成为新时期中人们最为关注的话题。但由于动物源性食品的种类在不断地增加，从而使兽药的残留物种类也变得多种多样，此问题为兽药残留工作的检测带来了极大的难度。
1 兽药残留的前处理方法
1.1 液-液萃取法
液液萃取（Liquid-liquidextraction，LLE）是利用物质在两相系统分配系数的不同进行提取和分离。液液萃取前处理方法操作简单，但实验消耗试剂较大，无论是对实验员还是环境都造成一定的危害，且实验重现性差，回收率低。对于基质复杂的动物源食品前处理来说，液液萃取很少单独使用，一般需配合其他前处理方法共同应用。采用两步液液萃取对猪肉样品进行提取，即用乙酸乙酯和丙酮分别萃取，采用OasisMCX混合阳离子固相萃取小柱对提取液进行净化富集，结合HPLC-MS对样品进行检测。结果显示，在20~400μg/L线性范围内11种磺胺类药物相关系数均大于0.99，呈现良好的相关性。
1.2 免疫亲和色谱
免疫亲和色谱（ImmunoaffinityChromatography，IAC）是指利用抗体或者与抗体相关的材料作为固定相的色谱，与抗原性物质特异性结合的技术，其他样品基质及杂质由于不与固定相结合而被除去。用琼脂糖包埋克伦特罗多克隆抗体的免疫亲和预柱进行自动样品预处理和测定小牛尿液中的克仑特罗。与其他前处理方法相比较，免疫亲和色谱的特异性更强。但由于实验中需要大量纯化特异性抗体作为固定相，成本消耗较高，限制了免疫亲合色谱法在多兽残检测中的应用。
1.3 固相萃取法
固相萃取技术（Solidphaseextraction，SPE）是通过固体吸附剂对目标组分进行选择性吸附，从而达到分离、纯化和浓缩目标物的目的。固相萃取技术从开发至今，因其简单、高效、快速而被广泛应用于各大领域。相对比传统的液液萃取，SPE更快，更节省溶剂，重现性较好，现已成为前处理的首选方法。此外，固相萃取还可以与其他分析方法和样品前处理技术相结合应用于样品中，针对不同基质形成专属性方法。建立了固相萃取结合HPLC-MS技术对牛奶中6种磺胺类、3种四环素和乙胺嘧啶进行同时检测的方法。结果表明，此方法稳定、可靠，适用于牛奶的常规分析和多残留确认。
建立固相萃取结合HPLC-MS对鸡蛋中的兽药多残留进行同时测定的方法，方法使用含有EDTA0.1%甲酸的乙腈-水（8∶2）溶液对鸡蛋样品进行提取，使用HybridSPE柱通过固相萃取对提取液进行净化，经验证该方法适用于鸡蛋中兽药、饲料添加剂和非法染料的多残留分析。固相萃取法对待测物有较好的富集作用，能降低基质干扰。但对于基质复杂的动物源性食品样品来说，常规固相萃取难以兼容不同类别的多兽药残留的同时提取净化。
2 如何控制药物残留，保证动物源性食品安全性
2.1 对兽药以及药物性添加剂加强管理工作
依照国家关于兽药、添加剂有关法律法规规定，对兽药添加剂监督检查工作大力宣传。并不断完善现有法律法规，提高动物食品安全立法水平，对兽医食品卫生法规不断完善，确保地方能够根据有关法律规定，科学合理地开展兽药禁用行为打击工作，做到执法必严，违法必究，控制各类违法兽药的生产、销售和应用。畜牧行政管理部门要将自身职责充分发挥出来，加强各级监管力度，对兽药问题认真详细地进行检查，发现不合理生产应用兽药及添加剂问题，刨根溯源，彻底将售药来源的原料彻底清除。并发挥新闻媒体作用，大力进行宣传，对各种违法生产、销售、应用兽药行为，严厉打击。
2.2 加强宣传，合理用药
对养殖户科学合理运用兽药进行培训，减少盲目不合理地应用兽药的行为。对各种科普知识大力宣传推广，各级畜牧主管部门可以利用专题讲座，函授以及座谈会形式，对兽医兽药相关法律法规大力宣传，并进行兽药管理和兽药知识方面的讲座，让动物养殖工作人员充分认识到不合理应用兽药带来的严重后果，逐步改变原来的错误行为。
2.3 液相色谱-串联质谱法
液相色谱-串联质谱法的分离系统主要以液相色谱为主，而质谱是检测系统的主要方式，对质谱部分进行离子化和分离处理，然后利用专业的检测器来提取质谱图。此方式具备了质谱和色谱两者的优势，且具有灵敏度、分离能力好、选择性好的特点，对此，此方法已经成为兽药检测工作中主要的分析手段。
2.4 加强源头监管
要保证畜产品质量安全，需从源头加强监管，可以开展兽药专项治理工作，可利用执法与监管相结合、监测与查处问题相结合，建立上下联动机制，减少兽药违规使用等违法行为发生。在现有的监管措施基础上，应将先进便捷的兽药残留检测手段不断向基层倾斜，将兽药检测与动物检疫的行政行为结合起来，以检疫促进检测、促进养殖档案的全面建立、促进养殖场户规范使用兽药，严格实施兽药休药期。养殖场户是对养殖环节使用和管理兽药的责任主体，应该对其饲养的动物负责，确保不能让有兽药残留以及违禁药品问题的动物进入市场。具体方法是由申报检疫的养殖场户负责向有资质的第三方检测机构提出检测申请，或者由县级官方检测机构进行检测，具体的检测方式要因地制宜。
3 结语
针对动物源性食品中多兽药残留检测方法的研究主要体现以下两个方面：①进一步提高样品痕量检测的灵敏度并且还需要建立起完善的多残留同步检测方法；②建立快速处理被检测样品前处理方法，这样能很好地提升样品的分析效率。此外，动物源性食品中的兽药残留是目前影响人体健康最大的因素之一，对此，相关人员及单位必须要加大管理，提升重视。由于兽药种类和添加剂的增加，使得兽药检测的难度也在不断提升。对此，新时期的研发人员要加快对精准性高的兽药残留检测技术的研发，只有这样才能为人们的健康及社会的稳定提供保障，才能使人类赖以生存的生态环境得到保护，才能为畜牧养殖业的可持续发展提供保障。
参考文献：
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