李旭东
陕西泽东正阳建筑设计有限公司 陕西 西安710500
摘要:随着社会不断进步,经济持续发展,我国餐饮业已步入崭新的阶段。灌爵饮空间是重要的饮食场所,必须满足社会大众更高层次的精神需求,而色彩是餐饮环境的核心形式之一,餐饮空间整体环境规划会受到色彩变化影响,想要营造一种“优雅、舒适”的餐饮环境,设计者必须注重餐饮空间的色彩设计。因此,本文作者站在客观的角度,客观分析了餐饮空间中的色彩表现,详细探讨了餐饮空间中色彩设计的应用。
关键词:色彩设计；餐饮空间;情感表达
1.色彩的特性与情感
色彩是眼睛对外界信息的一种视觉感受，在人们的生活中存在着千变万化的方式，也是人们进行自我表达的视觉语言。色彩作为一种客观存在的物理现象，自身并不具有思想感情，是人类在不断的生产劳动和社会实践过程中，逐步赋予色彩以各种概念。人类在创造生活的过程中学会并掌握了“色彩”的语言。色彩的种类大体可以分为原色、间色与复色。每一种色彩都有其属性，色相，它是颜色的第一属性。明度则是颜色的第二属性，而色彩的纯度正是颜色的第三属性。因此色彩所普遍具有三个属性，即为色相、明度与纯度。在人们的生活中色彩的这三个属性又普遍被称为色调、明暗与饱和度。色彩因其带给人们对外界事物的联想而产生的视觉感知，而从心理感受上被分为冷色调和暖色调。色彩所带给人们冷或暖的视觉感受，往往也影响着人们对所处空间冷或暖的情感体验。暖色调通常使人从记忆中提取到与火、太阳等相关的意象，能带给人包围、膨胀的温暖感觉。冷色调则通常让人联想到与雪、海洋等相关的事物，常带给人一种汇聚、收缩的清凉感受。
明暗是色彩必备的三要素之一，相同色彩因其明度的深浅变化而呈现出不同，不同色彩本身也会有明暗的差异。在相同的色彩中，光线的明暗与周围环境的变化等都会影响色彩的明暗效果。在不同的色彩中，紫色的明度通常较低，而黄色的明度则较高。色彩的纯度也就是其饱和度，决定了色彩的鲜艳程度。越鲜艳的色彩其纯度也越高，可以突出某一主体物，吸引人们的注意。而较为黯淡的色彩其纯度就越低，可以减少人们对其对应物体的关注。当某种色彩在明暗及饱和度上发生变化时，人的视觉感受便会随之变化，进而又发生联动效应，引起人心理感受的变化。
2.餐饮空间色彩表现
在餐饮空间方面,色彩的作用体现在不同方面。一是:可以准确表达餐厅主题思想。在设计餐饮空间中,设计者会借助色彩客观呈现餐厅的主题思想,营造良好的就餐环境,这是因为色彩具有其特殊作用,可以让人想象与回忆,会将主色调贯穿其中,借助主色调,巧妙利用局部色彩进行点缀,能够起到“画龙点睛”的作用。以“新天地8T餐厅”为例,旧上海本地居民的生活形式,环境对人性格的影响便是该餐厅表达的核心内容,而在色彩搭配方面,给人一种“朴素、静雅”的感觉,餐饮空间以灰色为主。例如,地面、家具、墙面,具有强烈的怀旧感。二是:色彩是可以烘托餐厅的环境氛围。就餐饮空间来说,环境气氛烘托的重要性不言而喻,体现在不同方面,色彩在这方面发挥着关键性作用,不同的色彩对餐厅环境有着不同的影响。在餐厅空间设计中,如果设计者想要营造一种现代感极其强烈的餐饮环境,要以“白、黑、灰”三种颜色为主,局部要用明亮的颜色进行搭配,如果想要营造一种田园清晰的餐饮环境,要以“黄、绿、粉、蓝”为主,局部用灰色调来点缀。同时,不同色调会给人带来不同的感觉,比如,“明亮、鲜艳”的暖色调可以给人带来一种“欢乐、兴奋”的感觉,而冷色调会给人一种“静雅、柔和”的感觉,可以是用于茶座、咖啡厅等餐饮空间。
3.色彩在餐饮空间中的特点与作用
3.1色彩在餐饮空间中的距离感
色彩可以使人通过视觉感受到冷暖、进退、深浅、远近的不同体验。暖色会使人联想到太阳、火焰等，从而有温暖的感觉，明度较高的暖色具有前进、膨胀、迫近的效果，在空间感受上会有拉近的倾向。
而冷色会联想到海洋、绿荫等，从而使人感到清凉，明度较低的冷色则具有后退、紧缩、远离的效果，在空间感受上会有拉伸距离、增加深度的感觉。色彩的空间感在餐饮空间布置中的作用也是显而易见的。例如在狭窄的餐饮空间中，大多兰州拉面餐厅使用让人产生后退感的冷色调，使墙面显得遥远，可以使空间变得宽敞、明亮。而在宽敞的餐饮空间中，肯德基餐厅常使用有近感色的红橙色调，以提高亲切感，拉近人们心理上的距离。所以通过在空间中搭配合适的色彩，便能够达到相同实际空间下，人的心理空间得到一定的扩展与收缩。
3.2色彩对餐饮空间的环境渲染
随着餐饮行业的系统化发展，人们在进行食物消费的同时往往容易受到周围环境的影响，而注重一定的感性认知体验。因此，城市的很多餐厅都在环境布置和氛围营造上花了很多心思，都想设计出独具特色的、引人入胜的餐厅情调。环境气氛的烘托则变得尤为重要，众多餐厅选择在环境氛围上追求给消费者更多情感上的体验，如新奇别致、温馨浪漫、热闹刺激等。色彩如今已经成为餐饮空间中环境表达与主题表现的重要组成要素，其在餐饮空间中的应用可以很好地渲染餐厅的环境氛围。由此，餐饮空间不同环境氛围的呈现通常取决于色彩设计时不同的色彩搭配效果。如果以绿、黄、蓝、粉这类明度较好、饱和度适中的色彩为主要搭配色调，再以灰白色调作为局部补充色彩搭配，则可以烘托出餐饮空间清新田园风格的感觉。由此可以看出，色彩对餐饮空间的环境气氛渲染与烘托起到了极其重要的作用。
4.色彩设计在餐饮空间中的运用分析
4.1室内的调子配色法
两种或两种以上的色彩和谐有序的搭配在一起，可以给人一种舒服、愉悦的感受，这就是调子配色法。在餐饮空间常用的做法是选一种颜色作为基色调，然后其他物体的颜色选择与基色调相似而且纯度要更高，另外在空间里需要点缀一些与及色调相反的对比色，来呈现出一种跳跃感，让空间的氛围看起来充满活力，避免单一色调带来的沉闷感。
4.2室内的对比色配色法
与调子配色法相同，色彩组合也具有顺序，但是他们更加突出的是对比而不是强调协调。例如选某一颜色为基色调，通过明度和纯色的调节应用于不同的主体界面，强调色就是选用其对比色，大面积应用在主要物体上，或者选用其他强调色的色彩作为点缀来呼应。
4.3餐饮空间的风格配色法
风格配色法是历史上和当今主流的一些设计风格所应用的色彩组合，人们通过对这些色彩的应用来主导餐饮空间的基本色调，形成预期的风格，带来相应的气氛。这种配色法及其考验设计师的设计功底与相应的文化底蕴，并且其设计风格能够本大众所理解所接受，这样才能算得上是优秀的设计风格。例如当今比较流行的风格——新欧式风格，它的色彩风格既华丽又不失庄重，注重欧式花纹的质感。这些是欧式风格的最重要的一点，家具颜色多以白色和深棕色的梨木为主，并配有大理石和吊灯。有着欧洲高贵的贵族气质和明暗相交的色彩搭配，体现了欧洲的现代文化都有的个性。
结语
现代的餐饮空间的风格主要需要注意色彩的搭配和材料的质感、空间应用的合理性、基调趣味、形态的多变性。在空间设计上要注意色彩和材料的影响，尤其是色彩的选择应该追去简约，避免繁琐，另外色彩的选择也要因地制宜，在相应的空间运用相应的颜色，切忌用错颜色。最后在色彩的选择上要适当运用相应的引诱色，来起到醒目和引流的作用。
参考文献
[1]吴文化语境下自助餐饮空间设计研究——以江南自助餐厅创新设计为例[J].李彤彤.居舍.2020(35)
作者简介：
李旭东，男，汉，陕西西安人，西北工业大学毕业，亚太高级设计师，中国建筑装饰协会高级设计师，主要研究空间色彩设计。