梁浩成，秦玉新,周开春
广西壮族自治区气象局机关服务中心，南宁 530022
摘要：通过应用智慧餐厅管理系统，破解单位食堂传统管理模式的弊端，为建设职工满意、运行高效、成本可控的现代化食堂提供参考。
关键词：智慧餐厅；管理系统；建设；满意食堂
1 单位食堂的重要性
一个单位的职工食堂，不仅是一个果腹之地，还代表着这个单位领导对职工的态度，可以展示这个单位的精神文化，检验这个单位的文明程度，是这个单位干部职工沟通交流的重要场所。在当今全面建成小康社会时期，职工食堂运营的好坏，在很大程度上体现了一个单位干部职工的获得感和幸福感。
2 单位食堂的痛点
单位职工食堂运营中存在四大难题:一是如何确保食品安全？二是如何既让职工吃饱，又尽可能吃好，还能控制好成本？三是餐厅座位少，用餐人数多，如何解决供餐效率问题？四是如何为职工提供优质服务？其中供餐效率问题尤为突出。
3 单位食堂餐厅管理的现状
由于工作时间、用餐习惯原因，中午下班时分是各单位食堂的用餐高峰期，用餐人数众多，餐厅往往出现排队时间长、排队拥挤、多次排队、支付方式效率不高等问题，职工用餐耗时长、餐厅座位流转率低、职工的用餐体验感差，难言获得感和幸福感[1]。
4 传统的售餐模式
单位食堂的售餐模式决定了食堂的售卖效率和职工的用餐体验感，传统的售餐模式有两种：
模式1、传统窗口式售卖模式[2]
（1）工作流程：在窗口区隔出多个窗口分别排队选菜，由服务员在窗口负责打饭菜。（2）结算方式：在选菜窗口选完菜后，由窗口服务员刷卡结算，有时需要多次结算。（3）该模式存在的缺点：
第一、传统支付方式服务效率不高、就餐排队时间长、多次排队、排队拥堵等现象。
第二、需要服务人员多，加大了服务员的工作量，用餐职工选择饭菜品种的自由度小。
模式2、自助取餐模式
（1）工作流程：服务员需要提前按份打好每种菜品，并放在对应的自选区，由用餐者自主选菜打菜。
（2）结算方式：用餐人员进入选菜区前（或设刷卡点）进行刷卡结算。
（3）存在的缺点：
第一、占用餐厅空间较大，不利于餐厅整体美观，就餐位置会减少；
第二、职工会根据自己的喜好和需要自由选菜，取菜的时间会过长；
第三、容易造成菜品浪费，造成食堂运营成本升高；
5 智慧餐厅管理系统介绍
随着科技的发展和智能系统的逐渐应用，为了提升食堂效率和职工的用餐体验感，国内一些大单位和大集团开始引入智慧餐厅管理系统。智慧餐厅系统主要由配套餐具和智慧餐厅结算台两部分组成：
1.配套餐具：与普通密胺餐具不同的是，智慧餐厅配套的每一个餐具底部都植入了RFID射频芯片，尽管如此，它的日常使用、清洗和消毒，仍与普通密胺餐具无异，且通过了高温、清洗和碰撞的耐力测试。
2.智慧餐厅结算台：智慧餐厅结算台采用一体化设计，平面集成了射频读写装置、读卡器、显示屏等多个设备，可实现对进入结算区餐具的批量快速识别（最多15个），顾客自助完成核对、刷卡支付，结算速度可达2秒1单，完全无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵的问题[3]。
目前国内提供智慧餐厅管理系统的服务公司不少，主要市场占有者为杭州雄伟科技开发股份有限公司、南京小牛智能科技有限公司等。
6 使用智慧餐厅管理系统的优势
6.1杜绝结算差错，提高客户满意度。利用RFID射频技术，实现餐具批量（最多15个）快速识别，自动计价，准确无误，解决人工结算因熟练程度或其它因素造成的人为计算差错，提高员工满意度。
6.2缩短排队时间，提高餐厅服务效率。智慧餐厅结算台结算速度可达2秒1单，完全无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵问题，有效提升餐厅服务效率。
6.3自动结算，节省人工，减少运营成本。自动计价、自动结算，有效应对结算区熟练工人员流动问题及新员工培训耗时问题，同时节省结算区人工，达到减员增效目的。
6.4服务自助化，避免服务冲突。员工自助点餐、自助服务、系统自动结算，方便快捷、准确无误，避免服务冲突，提升员工幸福感，创造和谐环境[4]。
6.5提高膳食管理的信息化水平。与信息化接轨，提高餐厅管理的信息化水平，从而提升餐厅服务形象[5]。
7 以广西区气象局职工食堂为例
7.1 背景
长期以来，建设全局性的职工食堂一直是广西区气象局干部职工翘首以待的事情。因场地、资金等种种原因，职工食堂一直没有建起来。为了做好一顿安全、卫生、可口的工作午餐，解决干部职工的后顾之忧，提升干部职工对气象事业的归属感，广西区气象局精心谋划，部署职工食堂的维修改造和运营工作。经过努力，面向全局干部职工开放的食堂于2020年5月份开始投入试运营，目前运行良好，职工满意度高。
7.2 应用时代科技，建设智慧食堂
广西区气象局用餐职工超过600人，用餐人数众多。本着紧跟时代科技潮流和节俭办实事的理念，在全国气象部门职工食堂中率先引进智慧餐厅管理系统，快速有序取餐，快速刷脸结算，建设智慧食堂。智能结算系统避免了传统打菜和人工结算缓慢到让人着急的售卖模式，排队一次即可实现取餐和结算全过程。职工根据喜好，选择菜品和数量，在结算台处自助刷脸或刷卡结算，职工从取餐到结算不超过15秒，取餐效率高效，最长排队时间不超过3分钟，实现快速有序取餐，快速结算的目的。从目前运营的情况看，职工的体验感非常好。广西区气象局职工食堂实现了只有220个座位的餐厅即能满足全体干部职工用餐的需求，节约了大量的建设经费[6]。
职工食堂还利用智能结算系统提供的数据进行科学有效管理。通过后台大数据，食堂管理人员精确掌握用餐人数和用餐量，避免浪费；每天收支情况一目了然，便于控制成本；了解不同时段不同用餐人数，优化人力资源安排及饭菜供应；清楚不同菜品销售的状况，便于菜品调整和更新。食堂的运营和管理不再是凭经验和惯性，而是依据智能结算系统后台大数据进行精准运营，让职工食堂运营高效、科学、合理。
7.3 成效
7.3.1建成职工满意的食堂
自开业以来，广西区气象局职工食堂平均每天用餐人数超过400人，职工用餐率超过60%。整洁明亮的食堂带给职工良好的用餐体验，安全可口的饭菜和严密的监管措施让职工用餐安心。在2020年进行的两次职工满意度测评，得分都超高，广大干部职工纷纷表示对自己食堂工作的满意和认可。
7.3.2增强职工的获得感、幸福感、安全感
职工食堂运营有了好的开始，彻底解决了广西区气象局多年没有解决的工作午餐问题，提升了干部职工的获得感、幸福感、安全感，增强了干部职工对气象事业的向心力和凝聚力。
7.3.3已走上良性循环的发展道路
职工食堂账务日清月结,有效控制食材成本，实现了食材收支平衡，已走上良性循环的发展道路。
7.3.4获得上级领导和同行的充分肯定
运营良好的职工食堂得到广西区气象局党组、职工食堂监督委员会的充分肯定和高度赞扬。广西机关事务管理局、防城港市政府、海南省气象局等多家单位慕名到广西区气象局职工食堂参观学习。
8 结语
单位食堂引进智慧餐厅管理系统是大势所趋，对提高餐厅运转效率和用餐人员的满意度成效显著。职工食堂管理人员应勇于创新，大胆接受市场上的新生事物，主动引入，加强管理和应用，走出职工食堂可持续发展道路。
参考文献：
[1]姚蔚.食堂智能系统的特点及其应用实践[J] 《科技新时代》2019年11期
[2]莫伟雄.智慧食堂管理系统打造健康食堂新理念[EB/OL].http://www.qianjia.com/zhike/html/2019-10/17_13903.html
[3]高博,李学锋等.智慧食堂管理系统设计与实现—基于移动互联网的智慧就餐管理[J].中国电业,2020(28)
[4]陈发勤,冯敬等.互联网+企业食堂管理[J].基层建设,2017,(24).
[5]潘朵拉.智慧食堂科技先行，三招打造健康食堂新理念[EB/OL] https://mp.weixin.qq.com/gn/2020/11-25
[6]韩嘉乐，梁浩成.广西壮族自治区气象局:打造幸福食堂[EB/OL].http://gx.cma.gov.cn/qxzx/bgqx/202009/t20200901_2044875.html