张明
沂水县市场监督管理局，山东临沂 276400
摘要:食品安全逐渐得到各界重视，由于食品安全跟群众身体以及生命健康安全有很大关系，其始终受到各界高度重视。近几年，针对食品安全管理工作而言，每个执法部门和监管部门都进行了严格且高效率的工作，并且也获得很好成效。然而，这项管理工作中依然伴随着一些问题，例如监督管理力度不够，食品生产企业生产食品的质量，管理意识不够等，这些问题的发生都会对食品安全管理造成影响。
关键词：食品安全；质量管理；现况
1我国目前食品质量管理现况
由于人们生活质量水平的快速提高，其对于食品安全质量的要求也有所增加，目前食品质量安全管理存在把控力度不够，质量把控标准落实过程中成本过高等各项问题，造成这项安全管理工作发生问题。食品检测的成本非常高，一些食品企业为了加大食品生产当中的效益和收益，会将食品抽样检查这个环节忽略掉。这样食品在进入市场前期并没有获得更严格的检测，无法更好确保食品的质量，对消费者而言不公平。导致食品发生安全问题的主要原因有人为以及食品本身因素。首先人为原因是造成食品质量发生问题的重要因素，可以从调查和组织、把控、检验等各方面进行反馈，加强食品质量安全管理的成效。
2重点培养工作人员自检、互检、专检意识
基层工作人员在保证食品生产质量当中有着非常重要的作用，简单而言，基层工作人员的良心和责任性很大程度上会对食品生产质量造成一定影响，如果这些人员没有食品生产质量意识，仅仅牢抓生产效率必然会造成生产出来的食品出现质量问题，所以生产企业一定要做好基层工作人员的素质培养工作，将这些人员工作责任意识以及道德品质提高，很大程度上能够确保生产出来的食品质量。
第一，加强工作人员自检意识。生产出来的食品质量需要通过每位基层工作人员制作出来，而不是被检验出，为了更好确保生产出来的食品质量，一定要让每位基层工作人员将自身本职工作做好。由此生产企业要构建责任制度，使所有工作人员对自身所生产的产品进行自我检验，觉得自己认可的食品才能流入到下一个工序和车间，没有办法达到标准食品需要做好记录，对其进行更科学的处理。
第二，加强工作人员互检意识，仅仅依靠工作人员自检意识，没有办法更好确保食品安全质量，所以可以通过借助他人监管的作用，培养工作人员互相检验意识。例如对食品进行生产期间，除了要将自身本职工作做好以外，还有对上一个生产环节质量进行检验。不能发生看都不看直接进行下一道工序的问题，待能够确保上一个流程的产品质量跟有关要求相符之后再进行自己生产工作，这对确保生产出来的食品质量有很重要的意义，一定要给予充足重视。其次，如果发现上个阶段的生产工作出现质量问题，要立刻进行反馈，避免导致更大的经济损失。
第三，加强培养专职检验工作人员专检意识。等基层工作人员完成自检和互检工作之后，负责食品安全质量监督管理的检验，工作人员需要承担起责任。这些人员需要秉承责任意识，对生产完成之后的食品质量进行全面检验，这样可以真正意义上将食品生产安全检验工作落实到最后一个阶段中。
3完善食品安全管理制度
3.1将责任、监督管理以及奖励制度落实到位
第一，对于安全责任制度而言，食品生产很多都是流水线的形式开展，全体基层工作人员都要有自身责任工作以及质量管理范围，所以责任落实以及管理制度相对而言比较简单，不断加强基层工作人员责任心方可。第二，对监督管理制度而言，不仅要进行互检以及专检工作，还要将生产期间的操作规范、工作人员质量意识等各方面监管工作，做好对食品质量进行随机抽验检查，构建内部检验和外部检验的双重质量保证体系。
第三，在奖励惩罚制度方面，针对食品生产期间所发生的质量问题要追究到个人，并且给予对应处理决定，树立反面典型。针对工作责任心非常强、食品生产质量非常好的基层工作人员要给予精神和物质方面的奖励，并且对整个企业内部进行宣传，树立学习榜样，如此营造一种非常好的工作氛围。
3.2健全PDCA循环管理模式
所谓的PDCA循环管理也被称之为戴明环，其是大量运用在各行业当中的质量把控模式，同时也是一种能够全方位落实质量管理方法的基本条件和依据，对确保和提高质量工作有着非常大的效益。近几年，食品生产企业开始大力运用这种管理模式，严格根据这个管理模式的流程，将安全管理工作落实到位，获得非常好的质量管理效果。而目前食品生产企业在运用PDCA循环管理模式过程中还伴随着很多问题。由此，在操作过程中需要将检查和改进这两个工作做好，在检查过程中需要严格根据食品生产安全有关规范标准，将生产工作落实到位，对生产全过程开展监督管理工作，将自检、互检、专项检查相关工作做好。等待检查工作完成之后，要对食品发生质量不佳的最终原因进行解析，了解生产质量的责任，找到生产期间出现的不足。食品生产企业要报证食品生产的质量一直处于上升阶段，不断加大质量检验工作。具体来说，在日常生产钱都要对前一天的生产工作进行总结，并对生产期间所出现的质量问题进行明确，深入解析这些发生的问题原因以及危害性。这样更有利于基层工作人员对食品安全质量把控的重要性有一个全面了解，由此提高其责任意识，等找到影响食品安全质量的因素之后，就要着手将改进工作做好，第一时间对生产当中的问题进行改善，制定更合理可行的质量把控方案，保证日常食品生产工作质量都能得到提高，使食品安全质量始终处于上升阶段。
4严格落实过程把控工作
第一，将受检把控工作做好。食品在生产上线前期，企业一定要班组长以及质量检验工作人员对所运用到的物料质量进行全方位检验，从根源上对食品质量进行把控。其次还要对所运用到的工装配备功能进行检验，小批次的生产一些食品检验，看其是否达到质量标准，等待符合标准之后再大批量的进行生产。
第二，将巡逻检查把控工作做好食品在生产期间质量管理者和检验。者都要根据规范标准对产品开展抽查。①针对所有生产工序的基层工作人员操作方法进行检验。②对所有工序生产质量开展抽样检查。③对把控规划当中有关内容进行点检。在此期间，需要注意的是，巡逻检查把控工作中需要把重心放在一些很容易发生质量问题的薄弱阶段，开展具体管理工作，例如重点对工作人员、关键岗位等各方面进行检查把控。
第三，将最终检查把控工作做好。针对生产完成的产品，要将终检工作做好，保证生产出来的食品在包装前都已经通过全面检查验收工作。在此环节当中，产品质量监管人员要将自身职责发挥出来，根据有关规范标准开展操作，第一时间提出不符合标准的产品，严格杜绝不符合食品流入包装工序，等待检查符合标准之后，要在核定栏内进行签字盖章，最后可以送到成品库。
5结束语
由于当今人们生活质量水平的快速提升，人们对食品安全重视度也有所加强，这对食品生产企业质量管理也提出更高需求，要求这些企业不断对工艺和技术进行创新，严格根据对应食品安全生产标准。加强对食品安全的重视度，加大对工作人员的培训，构建和完善食品质量管理体系。生产出具有安全食品，为社会以及群众提供安全可靠食品，同时要承担起对应社会责任和义务，不断对社会经济发展提供大力支持。
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