徐全金
贵州省检测技术研究应用中心
摘要：在现代食品企业不断发展的过程中，一些新型的技术，已经应用到食品制作和生产的过程中。但因为市场竞争环境比较激烈，要想满足居民的需求，需要研发新型的产品，并且提高产品的应用品质，降低生产成本，才能获得更多的经济效益。但近几年市场上经常出现食品安全问题，已经引起了社会各界的广泛关注。需要做好食品的检测，才能为我国居民提供更加安全的食物。在进行食品检测的过程中，超声波技术的应用，存在重要的意义。本文就超声波技术在食品检测中的运用进行相关的分析和探讨。
关键词：超声波技术；食品检测；运用；分析探讨
在对食品进行检测的过程中，超声波技术的应用，存在较多的优势。这项技术的使用比较快速简便、工作效率比较高，可以促进食品安全检测工作进行更好的发展。相关部门要认识到这项技术的重要性，要在现有技术的基础上，对其进行创新和优化，才能促进技术的发展成熟。应用这项技术进行检测，所使用的设备投资比较低，操作形式更加简单，且实用性比较强，因此这项技术的应用范围比较广。操作人员需要对技术的应用原理进行深入的了解，并且严格按照技术的应用要求进行标准作业，才能保证最终检测结果的准确性[1]。
一、超声波技术的应用原理
目前在进行超声波技术应用的过程中，主要是利用高能量超声波，破坏处理对象的组织和结构。例如在进行管道和设备清洗的过程中。就可以应用这项技术，这种技术的特征是频率比较低、能量比较高，可以选用连续性的操作形式。还有一种技术是利用低能量的超声波，对处理对象进行无损伤的探测。这种技术的作用特点是频率比较高、能量比较低，可以选用脉冲式的操作形式。因为操作使用的能量比较低，所以不会改变介质的化学性质或物理性质。在对食品进行检测的过程中，主要是利用脉冲操作形式开展检测工作。目前这项技术在实践的过程中，已经发展的比较成熟广泛作用于食品检测的各个环节中[2]。
二、超声波技术在食品检测中的具体应用
在进行超声波技术运用的过程中，可以对物质的体相模量和刚性模量进行具体的检测。在对生物大分子溶液和凝胶体系进行检测的过程中，这项体系的应用研究时间比较长。对于物质的超声波检测来说，检测速度取决于弹性模量和密度。通过超声波技术对大分子的浓度和化学反应等信息进行有效的测定，可以对体系的刚性和压缩性结果进行准确的获取，通过衰减测定，可以对剪切粘度进行检测。在对蛋类食品进行检测的过程中，可以对蛋清的厚度进行有效的测定，并且利用蛋清和蛋黄组织结构的差异，对其组成成分进行检测。
在实际操作的过程中，还可以明确蛋壳的破裂度和厚度。如果存在使用蛋类原料制作的糕点产品，也可以采用这项技术，对其加工物料的应用质量进行检测。在对巧克力和脂肪以及油脂产品进行检测的过程中，物质的结晶，会对加工效果以及产品的质量产生一定的影响。在对液态和固态巧克力体系中的其他晶体含量进行检测的过程中，可以充分利用这项技术，对固态组分含量进行有效的测定。还可以对体系的物化性质进行检测，能够为相关产品的质量检查和加工以及尺寸性能的鉴定，提供有效的技术支持[3]。
在对充气类食品进行检测的过程中，超声波技术对体系中的空气泡比较敏感。这类体系主要包含了烘焙类产品以及冰激凌等。这一体系的感官性质和物理性质，取决于不溶解空气的气泡分布情况。利用气泡与其他介质之间性质的差异，可以对气体的体积分数和气泡大小进行有效的检测，从而对加工过程中的物料以及最终产品的应用质量进行检测。在对肉禽类产品进行检测的过程中，运用这项技术，可以对肌肉结构和脂肪进行有效的测定。利用这项技术对脂肪和肌肉的区别和界面进行检测，能够对产品脂肪的具体含量以及品质进行有效的鉴定。在对乳制品进行检测的过程中，主要是对各组分的状态和相互作用进行检测。例如蛋白质分子的变化和行为以及脂肪含量，都属于主要的检测内容。在对果蔬类产品进行检测的过程中，可以对成熟度和保鲜情况进行检测。成熟度不同的产品，内部组织结构和水分含量，存在一定的变化。但在实际检测的过程中，因为产品中气体的存在，会导致衰减比较明显，因此结果的分析比较复杂。需要建立正确的化学性质与超声波性质的关系，才可以充分发挥技术的应用效果。在对分散体系进行检测的过程中，可以对粒度大小和粒子之间的相互作用进行有效的测定，还可以对分散相结晶和分层等过程进行全面的监测。可以通过这项技术，对产品的质量进行有效的检查和控制。在对饮料或酒类产品进行检测的过程中，可以对物理性质进行快速的测定，还可以对产品的淀粉水解和油脂变质等现象进行全面的检测[4]。
结语：综上所述，因为在进行超声波技术应用时，测定速度比较快，且检测结果比较准确，已经存在自动化控制和操作的形式，因此在进行食品检测的过程中，可以对这项技术进行大力的推广和使用。但是在实际检测的过程中，需要建立针对性的体系，才能促进各项工作的顺利开展。因此要根据超声波技术的应用需求，建立标准的体系，并且对现有的设备进行更新和优化，提高检测的自动化程度，才能为我国食品工业的发展，提供有效的技术支持，提高我国的食品检测水平。
参考文献：
[1]耿春辉,崔婧,路明,孙志毅.超声波技术在食品检测中的原理及意义[J].中国食品,2021(06):109.
[2]潘俊秋,李红霞.浅谈超声波技术在食品检测中的运用[J].现代食品,2021(03):126-128.
[3]刘芳,赵峰.超声波技术在食品生产检测和食品安全检测中的应用进展[J].福建分析测试,2008(04):27-31.
[4]罗贤清,陈建军,胡斌,王芳,王贤锋.超声波技术在食品安全检测中的新进展[J].农机化研究,2007(09):195-196+205.