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长兴紫笋茶连续化标准化加工技术要点及工艺质量分析

发表时间：2021/9/6 来源：《中国科技信息》2021年9月下作者：张小红

[导读] 茶文化在璀璨的中华文明中占据着不可替代的重要地位，它跟随着历史悠久的脚步一路向东，流传至今。现如今，随着科学技术的不断进步和发展，茶叶工作者们也开始注重对茶叶的标准化、连续化和自动化生产，以期通过高效率的工艺流程和高标准的机械设备实现降低生产成本、稳定产品品质的目标。

长兴玉山果生态农业开发中心（普通合伙）张小红 313101

摘要：茶文化在璀璨的中华文明中占据着不可替代的重要地位，它跟随着历史悠久的脚步一路向东，流传至今。现如今，随着科学技术的不断进步和发展，茶叶工作者们也开始注重对茶叶的标准化、连续化和自动化生产，以期通过高效率的工艺流程和高标准的机械设备实现降低生产成本、稳定产品品质的目标。结合本文内容，我们即将对长兴千年贡茶——紫笋茶的加工工艺与加工技术进行总结，并期望通过长兴紫笋茶的标准化工艺参数为其他茶叶的生产提供可行度较高的参考标准，同时推动我国茶文化的进一步发展。
关键词：长兴紫笋茶；连续化标准化加工技术；工艺参数；产品品质
        引言：产于浙江省湖州市长兴县境内的顾渚山、张岭一带的长兴紫笋茶，由于其地理位置的特殊性，又被称为顾渚紫笋。紫笋茶的历史可谓十分悠久，最早可追溯到唐朝时期，并在陆羽的《茶经》中首次得到较为详细的记录。自创制以来，紫笋茶便是各个朝代著名的贡茶，直至明末清初才退出了贡茶舞台，整个时期长达一千年左右。上世纪70年代末，紫笋茶重新试制成功并生产至今，自此紫笋茶又重新登上了茶文化的舞台。
        长兴地区特殊的土壤环境与气候特征是长兴紫笋茶品质形成的根本因素，此外，茶树品种、加工工艺和采制时间也是影响茶叶品质稳定性的主要原因。为了提升长兴紫笋茶连续化标准化生产品质的优良稳定性，研究人员对紫笋茶的加工做了深入研究和分析。而下文即将展开对长兴县现有紫笋茶的加工工艺参数以及成茶品质的具体鉴定标准的记录，并指明相应的长兴紫笋茶标准化的加工技术规程，以努力实现推动长兴茶产业发展以及不断扩大长兴紫笋茶品牌影响力的最终目的。
        一、长兴紫笋茶的标准化加工工艺
        1.长兴紫笋茶的标准化加工工艺
        对鲜叶进行分类分级→摊放采摘茶叶→杀青→冷却→理条→摊凉回潮→二次理条→烘干→二次冷却→二次烘干→三次冷却→整理→提香
        二、长兴紫笋茶连续化自动化标准化加工工艺与技术参数研究
        1.长兴紫笋茶的标准化工艺参数
        为了提升长兴紫笋茶的活力和竞争力，以提升其在市场中的价值，国家茶叶产业技术体系针对这一历史名茶独有的品质特点、品牌建设的要求，进行了相应的工艺规范化、连续化和自动化，以及技术与产品的标准化研究。先将所检测的具体工艺参数记录如下：

        备注: 环境温湿度由温湿度记录仪测定; 台式产量根据含水率与投叶量估算；冷却时间指在网带上受到风扇冷却的时间; 回潮时由于摊放不均匀，因此摊放厚度以0－5 cm 表示。
        2.长兴紫笋茶连续化自动化产品品质分析
       研究人员对2016年春季生产线所生产的长兴紫笋茶产品的汤色、气味、外形、味道以及叶底五项因子的品质进行了详细的感官评审。通过所记录的结果，可以看出由连续化自动化标准化生产线生产出的茶叶，在提高效率的基础上，还保证了产品外形色泽饱满、气味清新悠远、味道纯郁浓厚的高质量，同时也为长兴紫笋茶创立了十分良好的风格。通过实际考察和深入调研，研究人员可以得出，通过生产线生产出的长兴紫笋茶叶不仅具有效率高、成本低的优势，还具有质量稳定、风格独特等更为重要的特点。此外，紫笋茶连续化生产的顺利实现还成功突破了机器换人的困局，提高了制作茶叶现代化的加工水平，也为我国茶叶事业的发展做出了弥足卓越的贡献。
        三、长兴紫笋茶连续化加工技术规程
        目前的连续化加工技术生产茶叶的规程主要包括如下多项步骤：鲜叶摊放、杀青、冷却摊凉、理条、摊凉回潮、二次理条、烘干、摊凉冷却、二次烘干、整理拼配以及提香。其中，有如下几点需要工作人员适当的提高重视程度：（1）摊放方式：选择合适的摊放器具，常用的包括竹匾或篾垫等，将采摘的茶叶均匀的摊放于其上，严格控制通风，以调节茶叶的失水速度；工作人员还应注意保持摊放场所阴凉、空气流通的卫生条件；（2）摊放时间：具体时间可根据当时的天气和原料而定，一般情况为6—12小时；若天气较晴、较干燥时，摊放时间可适当缩短，若天气较阴、较潮湿，摊放时间可适当延长；（3）杀青投叶量：在刚进行杀青步骤时，工作人员可缓缓增加投叶量，而后按20—30g/s的速度匀速投放茶叶；在整个步骤内，工作人员需注意观察杀青程度，按照程度调整投叶量；（4）提香温度：提香是加工茶叶的最后步骤，工作人员需严格把控最后提香时的温度，一般将提香机内的温度调节至80℃时开始鼓风，并在温度达到100℃时开始放入茶叶，此外，正式开始提香时工作人员要注意严格记时。
        结束语：长兴紫笋茶的历史开始于唐朝，发展至今并一直沿用着茶圣陆羽对曾经长兴茶叶的命名。其外形呈兰花形状、叶子鲜绿明亮、叶底嫩厚成朵、气味清高悠长，早于1982年就被列为全国名茶的范围，于1994年又被长兴县政府列为新中国成立十大科技成果之一，而“紫笋”商标也连续三年被评为浙江名牌产品和浙江省著名商标。21世纪，科技在进步，时代在发展，作为后人的我们应郑重的接过“传承”—这把象征着责任的火炬，将茶叶的加工工艺与越来越高端的科学技术有机且巧妙的结合起来，以使我国的茶文化在源远流长的历史洪流中永葆璀璨的光辉。