苗婷婷
威海市第七中学 山东 威海 264203
一、学情分析
1、社会背景：人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史，初衷是以促进自然保护、防腐、延长食品保质期，使其能够在不同的季节均可实用为目的，是保证食品安全性最古老的手段之一。发酵食品种类繁多，家庭中常见的就有：酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。
2、学校背景：我校实施健康课堂以来，师生面貌发生了很大变化：在课堂教学上，教师不仅注重“教”，更加注重“导”，千方百计让学生学会自学，学会提出问题。通过健康课堂教学策略地探索，改变了教师只重知识传授的现状，做到了在把握知识目标的同时关注学生思维能力、情感态度等多方面的发展，力求创造充满健康活力的课堂教学。学生参与教学过程的积极性和主动性都得到了大大的提高，学生的个性也有了广阔发展的空间。
3、学情背景：初三的学生在七年级下册最后一个单元的生物课中学生学习了微生物发酵的相关内容，有了知识基础，而初三的学生动手能力更强，探索知识的动力更足；另外在初二学年，学生学习了“选择合理搭配的营养食物”综合实践课程，与初三“食品发酵”课程相衔接，形成综合实践课程的梯次、序列化。
二、教学目标
1.通过学习食品发酵，进一步了解发酵技术在生活中的应用。
2.通过参与本课程活动，激发学生研究酵文化的兴趣，培养学生运用所学知识服务于生活的能力。
3、通过实践活动，走进生活，培养学生学会分析社会生活中的现象，提高自己的发现问题、解决问题的探究能力和勇于创新、积极实践的能力以及合作精神。
三、设计思路
本设计力求将综合实践课程与学科知识进行有机深入整合，使学生能将已学学科知识运用到综合实践课程中，同时，又能在综合实践课程中有所提升，使学生拥有立体的、饱满的知识体验；此外，设计力求综合实践课程能与学生劳动技术整合，使学生在课堂上也能学习到一些生活技术，对学生的实际生活有所帮助。因此，设计了《酵，我欲罢不能——食品发酵劳动系列课程》，并期待利用开学第一课的特殊性，将课程较为有趣全面的展示给学生，激发学生的学习兴趣，增强学习信心。
四、教学准备： PPT课件 视频 图片 自制的酸奶 小纸杯
五、教学过程：
（一）导入：亲爱的同学们，经过一个假期的休整，我们又见面了，又要开启新一轮学习的旅程了。首先，我们来欣赏一下同学们的暑期综合实践作业成果吧！
【课件展示】同学们上交的作业——《我的拿手菜》。
教师评价：丰富多样的拿手菜，真的让咱们垂涎三尺啊！老师最高兴的是大家不仅学会了炒菜，更是熟练掌握选菜、择菜、洗菜、切菜、调色、调味等技能；只要肯动手，美味便会搬上桌，真心为大家点赞！
【驱动性问题】同学们，有时我们买菜买多了，剩下的菜，你们都会如何处理呢？
【课件展示】
剩菜的几种处理方法：
（1）装在塑料袋里，堆菜架上
（2）直接放冰箱保鲜柜中
（3）直接裸露放地上
（4）用报纸或厨房用纸、保鲜袋包裹起来
……
【驱动性问题】同学们，根据我们生物所学知识，谁来点评一下，这些做法可取吗？
【课件展示】环境潮湿、细菌滋生、水分流失、呼吸效果
看来买菜时，我们要尽量做到适量！如果过剩，一定要科学合理的贮藏，尽量保持营养不流失。
【激发兴趣】
有一种生物技术，可以抑制腐败菌和一般病原菌的生长，还可以提高原有食品的营养价值。大家知道是什么技术吗？——发酵技术
本学期，我们的综合实践课题将伴随着生物学科知识深入进行，重点探索的是——“食品发酵”系列活动。
（二）新授
系列一：了解“酵”技术
【课件展示】A、酵的世界
1、什么是发酵技术呢？
2、你能列举出生活中的发酵食物吗？
【驱动引领】这些食物是如何发酵而来的呢？
【视频展示】《舌尖上的中国（第一部）转化的力量》截取片段——有关人类对微生物的驯化过程。
看了视频，我们来聊聊你的收获吧！聪明的你们又学到了这么多“酵文化”。想亲自动手尝试做做吗？发面馒头；腐乳、泡菜、酸奶的制作，本学期，我们一路走起！
系列二:走近“酵”世界
【驱动问题】松软的馒头和硬馒头相比，你更爱谁呢？
追问1：馒头为什么会变得松软呢？
追问2：这里面添加了什么呢？
追问3：如何制作才能松软呢？
追问4：用料、用量、水温、时长……这些因数，需要如何掌控适度呢？
看来大家的小脑袋转起来了，要想解决这些问题，就需要多留心观察，细心思考哦。介绍大家认识酵母，超市有卖，下节课记得带来。
【激趣拓展】等大家掌握了蒸馒头的技术，心灵手巧的你们还可以挑战花样小馒头呢。
【课件展示】B、酿制腐乳
早上，喝着稀饭，吃着馒头，就着腐乳，那绝对堪称美味。 腐乳在中国，历史悠久，我们先静心欣赏视频 ——《舌尖上的中国之腐乳文化》
的确，腐乳的味道因其鲜美、香糯而深受大众喜爱，又因酿制过程不是很复杂，所以本学期大家要认真学习，争取让爸妈吃上你们酿制的腐乳。
【激趣拓展】知道长沙的名小吃是什么吗？臭豆腐也！当我们学会了做腐乳，大家可以尝试做臭腐乳，那绝对是闻着臭而吃着香的名小吃，十月份期待你们的臭豆腐作品。
【课件展示】C、泡菜制作
1、谈一谈：你喜欢哪种材料制作的泡菜，为什么？
2、聊一聊：你认为吃泡菜对人体有什么利弊？泡菜可以经常吃吗？哪种泡菜更有营养呢？
【微课展示】——泡菜的营养与危害
3、说一说：你的新发现
吃泡菜对人体有利弊，如果采用合理的方法腌制泡菜可以保持菜的营养价值，避免亚硝酸盐的危害，但食用过多，会造成盐的摄取量增多，对身体不利。糖醋蒜、脆口萝卜、辣白菜、爽口黄瓜……十一月份，我们要争取搬上餐桌哟！
【课件展示】D、酸奶制作
蒙牛酸奶的广告词是常喝酸奶，肠胃好，身体好。那么你知道酸奶的制作原理是什么吗？
根据初二下册我们所学，其实酸奶的原理就是：鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。换句话说也就是利用鲜牛奶培养乳酸菌的过程。 如果我们能制作，那就可以每天喝到新鲜的酸奶了。我先不说，先请大家品尝老师做的酸奶吧——【品尝酸奶】教师呈现自制的酸奶，每组分得一大杯，组长先分小杯，倒入酸奶分得品尝。各组的口味分别是原味、草莓果肉、芒果果肉、桃子果肉、葡萄果肉、橘子果肉的。
【学生点评】学生给老师评价。师傅领进门，修行在个人，相信你们将来肯定会比老师做得口感更好。
（三）小结寄语
孩子们，看了这么多，大家一定想尽快动手学起来，但在这之前请记住学习的法宝：
1、为自己的好奇心而自豪；
2、为提出问题而愉悦；
3、为动手动脑、主动探索而兴奋；
4、为交流与合作而快乐；
5、为理解和欣赏而倍感充实。