邢效兵
天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校），天津300193
摘要：在当下社会不断发展的形势背景下，人们的生活水平在不断提升，对于餐饮行业的要求在不断提高。因此，在职业教育中，烹饪专业教学工作得到了社会大众的重视，并且餐饮行业对于烹饪专业人才的需求也在逐渐加大。本文基于以就业为导向的烹饪教育现状问题以及发展途径进行分析和探讨，以供相关人参考。
关键词：就业；导向；烹饪教育；发展；途径
前言：在新课改的要求下，职业教育工作需要为社会培养高水平、高素质的专业型人才，所以要在教学中需要注重培养学生的整体素质能力，包括学生的专业知识以及技术能力，因此需要以就业为导向落实教育教学工作。
1当下职业教育烹饪专业教学现状问题
1.1烹饪专业教学方向和目的不明确
职业院校烹饪专业教学目的是让学生掌握烹饪知识，并且培养学生良好的烹饪专业技能，但是在具体的教学工作中，教师往往更加注重学生烹饪技能的培养和提升，并且注重传授学生烹饪方面的技巧，对于学生烹饪专业知识的教学并没有给予积极的重视和深刻的认识，造成了学生很多时候只是学会了烹饪技术，但是不能明确烹饪技术的原理。在学生深入社会进入工作岗位以后，厨师主管人员对于厨师的考察评估并不只限于烹饪技术能力，更加重视学生的整体素质。
另外，职业院校烹饪专业教学方向并没有以就业为导向开展和实施教学工作，学生专业技术掌握地并不理想，而且学生的整体素质不高，造成了学生缺少创新意识和创新能力，并且不能明确自身的责任和使命，因此难以适应当下社会发展趋势，并且不能满足烹饪职业对于厨师的具体需求，不能发挥自身的作用和优势，欠缺良好的就业竞争力。学生就业竞争力的形成是一个长久的过程，需要教师加强专业知识以及文化素养方面的教育工作，以此提高学生的综合素质能力。
1.2烹饪专业教学模式不健全
职业教育中烹饪专业教学模式并不健全，导致了烹饪课程设置的并不科学合理。当下职业院校烹饪专业教学工作注重理论知识的教学，而具体的操作机会较少，在教师完成授课工作以后，会让学生背诵记忆相关的知识，在学生能够熟练记忆掌握以后，才让学生进行实践操作。而在这个过程中，需要学生完全掌握操作技术才能进行下一步的学习。由于实践操作时间比较有限，因此学生往往在不能真正掌握烹饪技术时便会进行下一节知识的学习，这会影响学生的学习效率和质量[1]。
1.3烹饪专业教学设施设备不能得到合理配备
在职业教育中，烹饪专业教学设施设备不能得到合理配备是普遍存在的问题，同时既有的教学设施设备比较传统落后，与现代烹饪行业发展已经脱节，同时这也是职业教育中烹饪专业教学工作受到限制和影响的主要因素。
首先，职业教育管理部门对于职业教育中不同专业的设置和发展缺乏专业性和前瞻性，造成了对于教学硬件配套设施方面的投入有所欠缺；
其次，烹饪专业教学方式方法比较传统，应用的教学模式比较机械，而且由于职业院校学生文化基础不牢固，在具体的实践操作中由于不能理解专业术语而造成学生难以真正掌握专业知识，影响了学生的学习效果。
2基于以就业为导向的烹饪教育发展具体途径
2.1加强对于烹饪教育的支持和鼓励
在开展职业教育工作中，需要得到上级主管部门的关注和重视，并且要能够与上级主管部门深入沟通和交流，根据办学情况申请一定的教育投入资金，以此能够配备完善的烹饪教学设施设备，并且依据教学形势需求进行升级和更新，从而可以满足现代餐饮行业对于烹饪教育工作的需求，可以调动学生的学习热情和主动性。
职业教育中烹饪专业教师积极引进先进的教学观念以及教学方式方法，并且落实到教学工作中去，这样学生才可以学习到专业先进的知识，还可以培养学生烹饪的兴趣和爱好[2]。
职业教育中烹饪专业教育教学工作目的是基于以就业为导向开展工作，所以在教学中需要实施精益化管理模式，促进统一教学以及个性化发展，注重学生的兴趣和爱好，并且根据学生的个性特点提升学生的整体素质能力，重视学生专业知识的教学以及烹饪技术能力的培养。
烹饪技术能力是学生以后就业的主要考核标准，只有具备熟练的高水平的烹饪技术才能获得更多的就业机遇，并且未来的职业规划也需要将学生烹饪专业认识以及职业认识有机融合，这样学生才能实现长远的发展。
2.2调动学生烹饪专业知识学习的兴趣和热情
学生对于专业知识学习产生浓厚的兴趣和热情，这是学习的前提条件也是必要基础，所以在烹饪专业知识教学中，需要积极调动学生的学习兴趣和热情，从而才可以提高教学效率和质量，增强烹饪专业知识教学的效果。
所以，职业院校烹饪专业教师要加强教学观念和教学模式的改革创新，不断优化教学模式，吸引学生参与专业知识的学习，调动学生烹饪专业知识学习的兴趣和主动性[3]。
当下一些学生对于烹饪专业认识比较片面，而且不能正确地认识专业知识，一些学生会认为烹饪知识只是注重实践操作的专业知识，只需要记住菜谱完成操作即可，在这方面的认识主要是由于学生忽略了烹饪专业知识的核心价值以及深刻内涵，学生这种片面的认识造成了烹饪专业技术往往大同小异，而且学生学习的主动性也不强，参与积极性也不高。所以在具体的教学中要加强融入专业知识的讲授，调动学生学习专业知识以及技术的热情。
2.3注重教学队伍建设，打造高水平高素质教师团队
在专业教学中，教学队伍建设工作极其关键和重要，同时也是当下职业教育工作中需要重视的问题，需要注重教学队伍的建设工作，打造高水平高素质教师团队。
在打造高水平高素质教师团队时需要专业教师掌握丰富的专业知识，具备良好的工作经验，明确当下职业教育烹饪专业教学现状局面，因此需要加强对于年轻教师的综合素质能力的培养，创造机会对于教师实施专业知识和教学能力的培训，进而可以不断健全完善教学体系和模式，融入先进的教学观念，将理论知识与实践操作有机融合，从而可以提高教师的烹饪专业教学能力水平；
其次，还要得到教育管理部门的积极关注和重视，制定有效的教学评估机制，针对于教学工作进行科学客观的评估，而烹饪专业教师可以根据评估情况不断地储备更加丰富的专业知识，逐渐掌握较高水平的教学技术，进而可以为学生传授最新的烹饪专业知识，提升学生的整体素质能力，增强学生的就业竞争能力；
此外，还需要注重与餐饮行业加强通力协作，进行沟通合作，这样可以明确餐饮行业对于烹饪专业人才的需求情况以及具体要求，从而可以明确教学方向，有针对性、有目的地设计教学课件内容和教学策略，从而可以组成高水平、高素质的教师团队[4]。
结语：综上所述，基于以就业为导向的烹饪教育发展需要得到相关人员的重视，要明确当下餐饮行业对于烹饪专业人才的根本需求，并且明确现代烹饪教育工作现状问题，以此应用有效的措施推进烹饪教育良好地发展，那么需要加强对于烹饪教育的支持和鼓励、调动学生烹饪专业知识学习的兴趣和热情、注重教学队伍建设，打造高水平高素质教师团队，从而健全并完善以就业为导向的烹饪教育教学工作。
参考文献：
[1]任昌娟.优化中职烹饪教育措施分析[J].当代教育实践与教学研究，2017（07）
[2]杨铭译.不同层次烹饪专业培养目标分析[J].美食研究，2017（03）
[3]车霞，钟蓉.提高中职烹饪专业学生就业竞争力的思考[J].产业与科技论坛，2015（09）
[4]卢建东.如何让烹饪理论教学“活”起来[J].新课程（教育学术），2016（6）
作者简介：邢效兵(1976·09)男，汉族，籍贯：天津市，天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）指导教师，研究方向：烹饪教学(中西餐烹饪专业)。