徐怡
无锡科技职业学院 江苏省无锡市 214028
【摘要】随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食质量的要求也越来越高。因此，饮食文化逐渐成为人们关注的话题。在悠久的历史文化中，中美不同的思维方式和处世哲学造就了中美饮食文化的差异。本文运用比较的方法对中美饮食文化在各方面的差异做了具体的分析，并在文章最后对整个中美饮食文化的未来前景做了一个预示，让我们可以更好地了解中美的饮食文化，并且避免因饮食文化的差异而造成误解。
【关键词】饮食文化；中国；美国；差异
1．引言
中美两国人民的饮食文化的差异，可以说是由两国文化、风俗、氛围、历史内涵、营养价值观和经济条件等不同的因素造成的。当今的人们只是肤浅地认为中美饮食文化最大的差异就在于中国人大多是用筷子，调羹吃着米饭的；而美国人则是用刀叉，吃着牛排和面包的。其实这些仅仅只是表面上的差异，其中却还有着更深层次的不同，这些深层次的不同往往是被人们所忽视的。例如，饮食观念的不同，饮食习惯的不同，饮食方式的不同，饮食习俗的不同，烹饪方法的不同，以及“吃”的对象的不同等等。这些不同才是中美饮食文化差异的根本所在。
我们只有认识了中美饮食文化之间的各种差异，才能更好地了解中美各自的文化传统，同时也能在以后对中国文化进行改造和创新。
2．中美饮食结构差异的背景
我们知道，中美饮食结构存在着明显的差异：中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，饭是主食，菜是为了下饭。而美国人的饮食则是以肉、奶为主。下面我们就来看一下这种差异与其历史文化背景的密切联系。
中华文明源远流长，在史前时期就有了高度的发展。原先的逐水草而居的游牧生活，随着农耕时代的到来，逐渐变成定居生活。定居后的生活主要依赖于土地，以农作物为主要的食物来源。而定居后的生活造成人口的大量繁衍，造成粮食紧缺，更进一步的开垦荒地，使农业占的比重多，畜牧业收到了很大的限制。所以中国的大部分人以五谷杂粮为主要的营养提供，肉类和果类起到辅助的作用。
而美国人主要有着游牧民族、航海民族的文化血统，游牧民族发展起来的游牧生活居无定所，没有固定的地方，也就很少有农作物的播种和收获了，他们就以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。所以他们大多是靠吃动物身上的肉以及喝牛、羊等挤下的奶为生。
由此可见，中美饮食在一定程度上受其历史文化背景的影响。然而，我们应该清楚，文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。
3.中美的饮食观念和价值取向
3.1 中国人的饮食观念和价值取向
中国饮食由于历史文化传统的缘故，约束自身的生理欲求以符合社会的道德规范。中国人把生活之乐趣部分定位在饮食上，从而导致饮食文化的超常发达。人们以餐桌为天堂之一隅，以追求由感官而至内心的愉悦为要。这种饮食倾向与以宏观、乐天、模糊及不可捉摸为显著特点的中国哲学相融会，因而中国人追求饮食的是一种难以言喻的“意境”，设法从感官上把握那种“只可意会不可言传”的美妙感觉，并用“色、香、味、形、器、名”等可感、可述、可比的因素将这种意境具体化，其中的“美味”又是最值得珍视和津津乐道的。尽管中国饮食也讲究食疗、食补、食养、“医食同源”，重视饮食的养生治病，但烹调却以追求美味为第一性要求。显然，我们对美味的追求压倒了理性。因此，中国的饮食是一种唯美的饮食观念。
中国的饮食文化博大精深，每顿饭大到烹饪方式，小到食物选材都各有千秋。每一顿饭都有几个不同的菜，而每一份菜也会由不同的食材堆叠出不同的口感，再加上蒸、煮、炖、烩、烧、炒、煸、卤等适合不同食材的烹饪方法的加持，食物的丰盛度和精致度就上去了。就份量来说，大部分的美食都非常的精致，食材丰富，份量较小。这能够让人们在不会吃太多的前提下吃到种类丰富的食材。
3.2 美国人的饮食观念和价值取向
美国人的饮食追求个体的生理需要，以营养为最高标准，因而是一种理性饮食观念。不论口感、香味、色泽、造型如何，营养一定要得到保证。即使口味千篇一律，甚至过于单调，从理智角度讲，也一定要吃下去，因为有营养的食物是好的。
美国的菜系虽然也丰富，但是总体而言，每一顿饭用的食材还是会相对少一点。烹饪方式也相对简单，以煎、炸、烤这三种烹饪方式为主，再加上一些冷菜如各式沙拉和三明治。虽然确实会有其他的菜系如意面，玉米卷和披萨，但是大部分的烹饪方式和原材料都较为简单。来过美国的朋友会知道美国餐厅的份量特别大，不仅仅是食物的份量大，饮料和甜点也是如此，所以更容易摄入过多的热量。
美国超市里的奶制品种类繁多，光是奶酪区就有各式各样的产品，以证明美国人对于奶酪的热爱。如果对乳糖过敏呢？没关系，有专门为这类人群研发的脱乳糖的各式奶制品。大部分美国人都喜欢在各类菜品里加上一点奶酪，三明治里的奶酪片，披萨上的马苏里拉奶酪，意大利面上的帕玛森奶酪，配着苏打饼干当零食吃的白软干酪等等。酸奶也有别于中国，大部分都需要用勺子吃。
4．中美饮食文化差异的具体表现
4.1 中美菜肴制作的差异
4.1.1 营养与美味
由于中美哲学思想的不同，美国人于饮食重科学，重科学即讲求营养，所以美国的饮食以营养为最高准则。进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点，中国五味调和的烹调术旨在追求美味。民间有句俗语：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此，人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。由于中国人极端重视味道，以至于中国的某些菜肴仅仅是味道的载体。
4.1.2 规范与随意
美国人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外1997年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室”。
中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整（如冬季味浓郁，夏季味清淡，婚宴须色彩鲜艳，丧宴忌红色）。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。
4.1.3 分别与和合
美国的西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。
所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。在食仪上，美国人奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。
中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，中国烹调的核心是“五味调和” 。就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口，所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……
4.1.4 机械性与趣味性
由于美国人的菜肴制作之规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基的炸鸡既要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，也都要严格按规范行事，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。再者，美国人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。?
在中国，烹调时一门艺术，它便与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调一直为中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。
4.2 中美饮食对象和方式的差异
4.2.1 中美饮食对象的差异
据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。
美国人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，美国人称为动物性格。
4.2.2 中美饮食方式的差异
在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
在美国的饮宴上，食品和酒水尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，美国的宴会好比是男女的交谊舞。由此可见这种宴会多体现于相邻宾客之间的交谊，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
4.3 中美餐桌礼仪之别
4.3.1 餐具使用
筷子和刀叉是中美餐桌礼仪最基本差异，在使用餐具时中美均有不同的规范。如中餐进餐时不可玩弄筷子（把它们当鼓槌是非常失礼的做法），更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。在使用刀叉时也有一些禁忌：手里拿着刀叉时切勿指手画脚；发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪；忌用自己的餐具为别人夹菜；餐具掉落不要弯腰拾捡；餐品不要一次性切好，尤其带汤汁的餐品，要一小块一小块的逐一切食等等。
4.3.2 座次安排
中美都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客传统上用八仙桌，对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。美国人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在美国，右为尊，左为次。
4.3.3 就餐氛围
中国人餐桌上的闹与美国人餐桌上的静是中美餐桌礼仪最根本差异。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。美国人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹；吃东西时要闭嘴咀嚼；不要舔嘴唇或咂嘴发出声音；进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈；左右客人如不认识，可先自我介绍，别人讲话不可搭嘴插话；音量保持对方能听见的程度；咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。
5. 结束语
中美饮食文化差异多多，大到食物来源，小到就餐习惯。然而随着全球化的发展，人们的食物来源越来越多，接触的食物菜系也越来越多。在2015年的一篇研究报告指出，中国人的膳食纤维，钙，钾，维生素A，B1，B2和C的摄入量比美国人更少，卡路里中的脂肪占比更多，盐、铁、铜和维生素E的摄入量也比美国人更多。但是中国人的饮食习惯已经慢慢脱离传统习惯，且更倾向于高脂肪和低膳食纤维的饮食习惯。希望国人能通过各个知识平台养成更加适合自己且科学的饮食习惯，也不辜负我国博大精深的饮食文化。
对于中国人而言，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少厌倦中式饮食。同时我们现在又正处于经济全球化的形势中，西方饮食的进入使得我们有了新鲜感，开始习惯出入西式快餐店，品味与中式饮食不同的西餐或西式快餐。然而，中国人的饮食观念和习惯毕竟与西方有天壤之别，这决定了中式饮食在我国人民心目中的基础地位，它决不会因为西餐的介入而改变。但随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行，但它只能是大多数人生活的“调味剂”，总不会有中国人将西餐当主食的那一天。但是我们希望更多看到的是中西饮食结合的创新，我想这也会为中美文化的更好交流奠定良好的基础。
参考文献
[1] 徐文苑. 中国饮食文化概论——饮食文化的中西比较[M]. 北京：世界知识出版社，2005,1-8.
[2] Michael. 闲话美国饮食文化[J]. 北京：国际美食交流期刊，2006，4（3）
18-57.
[3] 林大津. 跨文化交际研究 [M]. 福建: 人民出版社，1996,92-127.
[4] 李天民. 现代国际礼仪知识 [M]. 北京：世界知识出版社出版， 2003， 109.
[5] 易中天. 餐桌上的文化[J]. 上海：文汇报.笔会，2007，2（4）：4-17.
作者简介：
姓名：徐怡 出生年月: 1979年10月 性别: 男 籍贯： 江苏无锡 民族: 汉 最高学历： 大学本科 职称： 讲师 研究方向： 跨文化交际的理论与实践