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十八碗蒸菜企业文化分析李育苗唐佳雪

发表时间：2021/9/15 来源：《课程教材教法》2021年6月作者：李育苗唐佳雪

[导读] 十八碗蒸菜作为中国餐饮业新进发展的企业。从2005年创始至今，现全国拥有直营门店70余家门店布及海南、湖南、广西等地，拥有员工5000余名。其所具有独特的企业文化，不仅受到消费者青睐，而且已创造出较高的商业价值。

海南大学李育苗唐佳雪 570100

摘要：十八碗蒸菜作为中国餐饮业新进发展的企业。从2005年创始至今，现全国拥有直营门店70余家门店布及海南、湖南、广西等地，拥有员工5000余名。其所具有独特的企业文化，不仅受到消费者青睐，而且已创造出较高的商业价值。本文通过实地访谈法就十八碗蒸菜的企业文化进行分析，以期为国内其他餐饮行业提供借鉴。
关键词：企业文化；十八碗蒸菜
        一、企业文化理论概述
        （一）企业文化的定义
        企业文化是指企业在长期的生存和发展过程中所形成的，为企业多数成员所共同遵循的最高目标，基本信念，价值准则和行为规范。企业文化一般可以分为三个层次：理念层制度，行为层，符号层。
        （二）企业文化的功能
        企业文化的功能主要有以下几点：导向作用，规范作用，凝聚作用，激励作用，整合作用和辐射作用。
        （三）企业文化的影响因素
        影响企业文化的因素主要包括民族文化，制度文化，外来文化和企业传统。
        二、十八碗蒸菜企业介绍
        十八碗蒸菜，2005年始创立于海南岛。创始人卢振宇先生主打“蒸”的做菜方式和富有地方特色的美味产品，坚持用真心做蒸味为宗旨。十八碗蒸菜始终秉承“认真生活的你，备一份蒸心蒸意”的理念，传递浏阳“蒸”美味，致力于将品牌推广至全国各地乃至全世界。
        三、十八碗蒸菜文化分析
        判断文化竞争力的标准为:文化是否稀有，是否具有价值，是否难以模仿，是否不可代替。[1]该企业所具有众多的文化属性均具有独特的商业价值，并且在该企业工作的员工所具有较高满意度是其他企业难以超越的。现对该企业的文化竞争力现具体分析如下。
        （一）理念层
        理念层是企业文化的核心和主体。企业核心价值观和企业最高目标是最为重要的，是理念层的主要组成部分。
        1.企业核心价值观
        十八碗蒸菜的核心价值观是：敬畏顾客、自助守约、绽放创新、友善感恩。只有与顾客产生共鸣，才能创造出最大化的价值。[2] 作为餐饮行业，服务的质量是必不可少的。该企业在注重顾客用餐体验的同时，也注重员工自身素质低的培养。对海南本地的部分工作人员提供免费的普通话教学，鼓励员工自主创新等。
        2.企业最高目标
        十八碗蒸菜把握住当下人们快节奏生活，向食客们提供美味健康地道多样的菜品。致力于打造成全国知名品牌，并立志让中国菜品走向全世界。
        （二）制度行为层
        制度行为层包括企业制度和企业规定的或约定俗成的行为规范，它约束与员工的行为，维持企业活动的正常秩序。在这里，将介绍两种外显出来的制度行为层。
        1.企业文化中的优良氛围
        员工之间的和睦气氛，让很多异地的消费者感受到家的温暖，并为之买单。而这种和睦的气氛，正是因为该企业制度行为层得到了有效发挥。该企业的理念是：“一伙人，一辈子，一件事”。在实地观察过程中发现，这一理念已经内在化，在该企业内部形成了强烈的凝聚力。
        2.企业文化中的“五大承诺”
        企业的五大承诺分别是：十五分钟未上齐的菜免费赠送，对菜品不满意无条件退菜，餐具经过100摄氏度蒸汽高温消毒，使用非转基因油烹饪，使用纯净术烹饪。这不仅仅是对顾客的承诺更是对该品牌所具有的承诺。该企业严格遵守这样的承诺，保证食材的新鲜健康美味，照顾到顾客的用餐体验，在当地享有较高的评价。

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        （三）符号层
        符号层是企业文化在物质层次上的体现，属于企业文化的表层部分，是群体价值的物质载体。包括服装，菜品特色，品牌标识等。
        1.服装
        该企业不论何种等级均穿戴统一服饰。据采访得出的结论是，这样的行为会让员工满意度大大提升。使整个企业内部形成核心凝聚力，极大提升了工作效率。
        2.菜品特色
        十八碗蒸菜注重健康，养生，创新，美味和正宗，快速地上菜方式符合现代快节奏的生活。
        3.品牌标识
        十八碗蒸菜的标识就是以中国红为背景色，白色加粗字体“十八碗”。使用中国红使该菜品具有中国的特色，同时体现出了该企业的文化自信和道路自信。
        四、企业文化建设中存在的问题
        （一）激励机制有待改进
        在现代餐饮的管理中,激励机制还需要不断完善,合理科学的奖惩措施,以及正确的手段,能起到正面积极的影响。[2]据访谈结果显示，不少员工表示不愿意谋求更高的职位。这一定程度上，不能集思广益，不容易发掘培养核心精英骨干，导致企业人才的埋没和流失。
        （二）基础设施建设问题
        十八碗蒸菜对于顾客候餐区的设置以及服务是相对来说是欠缺的，让顾客在相对比较小的空间等待，会造成顾客的不安以及用餐效果的降低。在用餐期间不提供配送餐具，让顾客去消毒柜拿取，也会降低客户用餐体验。
        （三）企业市场的开发及促销
        十八碗对广告的投入较少，导致较多消费者对品牌知悉度较低。如果不加大广告的摄取，那么就很难优先占领市场，导致顾客数量减少。企业要想做大做强，就必须要扩大自己的品牌知名度，进行促销来扩大市场。
        五、企业文化建设中的一些建议
        （一）建立考核激励制度
        餐饮管理是一项复杂的系统工程, 必须要制订出详尽的规章制度，使员工各司其职。[3]建立考核制度，衡量员工的工作绩效，制定奖惩措施。将员工的工作绩效量化，发放一定数额的奖金来激励员工积极工作。
        （二）建立基础设施，提供顾客用餐体验
        在等候区设立较为舒适的等餐环境，同时，设有专门服务人员倒茶倒水，注重顾客的感知程度，来减少顾客的焦虑。让服务的流程贯穿于消费者在等待就餐至就餐结束离开餐厅全程。[4]可以提高顾客的满意度。
        （三）提高品牌知名度，有效折扣方式
        对于餐饮来说,菜品的宣传需要通过一些媒介方式进行吸引更多的食客。抓住消费者物以稀为贵的消费心理,进行推广,从而不断扩大餐饮品牌影响力,吸引更多的食客。[5]进行一些慈善捐助，利用重复曝光效应，让顾客对品牌有一定的了解。同时，扩大品牌促销力度。
        六、总结
        十八碗蒸菜在海南省得到了消费者的青睐，并在未来具有良好的发展前景。同时，也存在一些问题。通过对十八碗蒸菜的企业文化竞争力进行分析，以期为国内其他餐饮行业提供借鉴。
参考文献：
[1]陈春花.判断企业文化竞争力的四个标准[J].销售与管理,2019(12):10-13.
[2]刘方龙,邱伟年,曾楚宏.企业核心价值观的内涵及其评价指标——价值共创视角下的多案例研究[J].外国经济与管理,2019,41(01):86-101.
[3]裘然军.试论现代饭店餐饮管理的制度建设[J].浙江工商职业技术学院学报,2007(04):17-19.
[4]吴静雅,杨坪.基于消费者行为的海底捞服务营销策略分析[J].现代营销(下旬刊),2021(03):66-67.
[5]祝晓勤.现代餐饮管理中存在的问题及改善对策[J].食品安全导刊,2020(30):40.